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京城小摊儿美食日常第26节

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州……恐怕就是中书侍郎,副相陆沛元的家乡。”

    -许三郎得知林柳从回京城,第一时间便邀他去江记小铺吃钵钵鸡。

    “何为钵钵鸡?”林柳问。

    许三郎觉得此表兄实在落伍,不予解释,道:“你去看了便知道了。”

    象福小市已经从月初的市税风波里缓过来了,看得出旧商贩们心情好了许多,新来的也是兢兢业业地忙活。食客们倒是不计摊铺位置换没换、老板脸色忧愁不忧愁,只要东西好吃,便一如既往地光顾。

    毕竟人就是这般,灾祸不落到自己头上,谁又会当真在意他人好坏?汝之泰山,彼之鸿毛罢了。

    江满梨上辈子就懂得了这个道理,所以这辈子不去多想,得过且过地把自己日子过高兴、过好了,比什么都强。

    市税分摊成功,就是此战告捷了。赶紧进入下一阶段,捣鼓新吃食,把铺子的名声打出去。

    红油钵钵鸡这种东西,名鸡非鸡,与这朝的名签非签的“签菜”、名老婆非老婆的“老婆饼”,颇有异曲同工的风趣。

    以至于江满梨甫一提出要做钵钵鸡,藤丫就赶紧叫肉贩子送几只好胖鸡来,弄得江满梨哭笑不得。

    好在鸡这种食物不难消耗,连着卤鸡子一齐,做出几只油花花、香喷喷的卤鸡,一晚上便也卖光了。第二日又才得以重新订菜肉。

    碧脆透亮的莴苣笋,快要落潮的山笋尖,黄白黄白的嫩菘菜,或白或棕的鲜山菇与木耳,绿油油的凤尾菜。

    豆腐、豆皮和香豆干从作坊买现成的,再把豆腐煮熟、包裹严实了,就着竹娘家做冷饮子要用的冰块冻上一晚上,就又多出些冻豆腐来。

    鸭血鸭肠要多少有多少,这朝没见过吃鸭舌的,便少备一点先试试看。毛肚、腰片、千层肚先卤后切,鸡翅、凤爪和鹌子卵也备上。

    最后以猪肉剁碎塞进肠衣里,制些小肉肠,片鱼刮泥,和淀粉制些白胖的鱼丸子,并着一桶新鲜河虾,全数拿竹篾子串起来,自助菜式就足够了。

    江满梨心里有些可惜,这朝没有贡菜,京城远海,又没人来贩海带,便少了两种脆口的钵钵鸡灵魂食材。

    而藤丫和阿霍却是愣住了,这这,一案桌的菜肉,到底哪一样是钵钵,哪一样是鸡?

    头次来的食客郎君也有同样的问题,面对铺子里新添置的、放满了盛着各式菜蔬、肉类的木架子,一脸懵,道:“小娘子,我要的是钵钵鸡,不是生菜肉呀?”

    江满梨便笑呵呵地从木架子旁给他取大陶碗一个,指着架子上或放在垫了纱帕的小竹篾筐中,或放在铺了碎冰的木盆中的食材。

    道:“这钵钵鸡呀,并不是指鸡,而是把郎君所见的这些菜肉成串以红油料汁煮制浸泡,吃时是冷汤,爽辣入味,清凉不腻。也可称作冷锅串串,最适宜消暑来吃。”

    “郎君自个从这架上选,看着哪只签子有眼缘,只管抽出来往陶碗里放。素菜均是一文一签,河虾四文一签,其余荤菜均是三文一签,郎君拿好了,到柜台结算即可。”

    那郎君眼睛亮了亮,喜欢道:“一文一签?”

    江满梨点头,心中暗笑,此招果然好使。

    勿论古代现代,顾客总是会被低廉的单价吸引,而全然忽略其总价。且不说江满梨那签子串得精致秀气,只是样子好看,其实并算不得实在,小娘子都能吃上三十来签,若是荤菜再取得多些,郎君们至少要五十文才能尽兴。

    媛娘自厨下出来给客人上蒸菜和糍团,听见这番对话,与江满梨对视一眼,二人心照不宣猥琐一笑。

    这江小娘子!

    煮制入味的钵钵鸡签串浸泡在盛满红油冷汤的大陶碗中,色泽鲜亮,虽是红油,却并不厚腻,稍稍一搅和便可见底的清亮。炒香的熟白芝麻密密漂浮一层,签儿拎起来,便裹上一身芝麻粒儿。

    再闻其汤底醇麻鲜香,微微辣气,却不是扑面地熏来,而是随着凉风悠哉恣意,飘飘然地催人生津,着实诱人。

    那郎君先挑了一签凤爪去吃。煮过又浸凉的凤爪脆爽弹牙,已经熟透,一咬便脱骨,掌中宝糯而微韧,筋骨具软,滋味渗入得又密又满,嚼在口中,汤汁充盈,又麻又香。

    爽得不得了,叹道:“这钱花得不虚!此番好味,可是酒楼都吃不到的!”

    因着江满梨制钵钵鸡的汤底时,加入了自家熬制的藤椒油,所以吃起来,麻胜于辣。那郎君连吃几签,麻得口舌酥软,赶紧招呼点冰饮子,江满梨便赶紧将竹娘家的菜牌递上去,连带着饮子卖出去好几盏。

    不止竹娘家,媛娘的甜食和蒸菜、云婶档口的冷汤羊肉索饼、邵康的炸馉饳儿,也都成了近日,江记食客们点来配钵钵鸡的好选择。

    许三郎这种常客,自然是已经吃得轻车熟路,只不过今日来得有些晚,发现竟然要排号等桌了,气得捶胸,与林柳道:“都怪表兄磨磨唧唧,非要换身月白袍,我看明明穿公袍来也很好。”

    林柳是生怕碰见孟寺卿,毕竟那日说龚司直官袍显眼言犹在耳,老师又似乎很爱吃江记……

    “哟,子韧也来啦?”孟寺卿着便衣,带着一老友,手里抱盆茂盛的绿萝,与林柳笑着道。

    “……老师也来了。”林柳叉手。

    “还没排到号?”孟寺卿笑眯眯的,又看看许三郎,道,“许指使近日可好?”

    许三郎笑回:“阿爹好得很。”

    江满梨便笑着从铺子里出来了,在厨下忙得面色有些粉红,头巾下的耳后也溜出两缕不听话的青丝,连同及腰长的发辫垂在肩上。

    见了孟寺卿,赶紧道:“孟大人来啦?快请快请,给二位预留了好坐处!”

    孟寺卿便笑着把带给江满梨作小礼的绿萝给她,而后抬脚迈步,有些得意。走时回头与许三郎道:“替某向许指使问好。”

    又笑点林柳,道:“下次记得让江小娘子预留坐处。”

    待到林柳和许三郎吃上钵钵鸡,已是半个多时辰后的事情了。许三郎饿极,五个档口的吃食一样来些,点了一大桌。

    林柳倒是也很喜爱这道名鸡非鸡的新品,尤爱清爽脆口的莴苣笋,吃了好几签,不够,又加了许多。

    江满梨过来给他们上新加的签,看出林柳有些欲言又止,便主动道:“陆小娘子昨日也来过了呢。”

    “哦?陆小娘子近日可好?”

    许三郎有些日子没见着陆嫣了。自打他表兄拒了方家的婚事,方小娘子便也不再来此处偶遇林柳,陆嫣来得也就少了许多,大都着女婢来点几样,带回府上吃。

    江满梨点头:“好着。”又道,“陆小娘子与我说,方小娘子近日也很好,让我莫要担心。还说去岁的状元郎调任方尚书手下,方尚书很是看重,有心栽培,还想将方小娘子许配与他。二人近日便要见面了。”
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