京城小摊儿美食日常第26节

州……恐怕就是中书侍郎，副相陆沛元的家乡。”

    -许三郎得知林柳从回京城，第一时间便邀他去江记小铺吃钵钵鸡。

    “何为钵钵鸡？”林柳问。

    许三郎觉得此表兄实在落伍，不予解释，道：“你去看了便知道了。”

    象福小市已经从月初的市税风波里缓过来了，看得出旧商贩们心情好了许多，新来的也是兢兢业业地忙活。食客们倒是不计摊铺位置换没换、老板脸色忧愁不忧愁，只要东西好吃，便一如既往地光顾。

    毕竟人就是这般，灾祸不落到自己头上，谁又会当真在意他人好坏？汝之泰山，彼之鸿毛罢了。

    江满梨上辈子就懂得了这个道理，所以这辈子不去多想，得过且过地把自己日子过高兴、过好了，比什么都强。

    市税分摊成功，就是此战告捷了。赶紧进入下一阶段，捣鼓新吃食，把铺子的名声打出去。

    红油钵钵鸡这种东西，名鸡非鸡，与这朝的名签非签的“签菜”、名老婆非老婆的“老婆饼”，颇有异曲同工的风趣。

    以至于江满梨甫一提出要做钵钵鸡，藤丫就赶紧叫肉贩子送几只好胖鸡来，弄得江满梨哭笑不得。

    好在鸡这种食物不难消耗，连着卤鸡子一齐，做出几只油花花、香喷喷的卤鸡，一晚上便也卖光了。第二日又才得以重新订菜肉。

    碧脆透亮的莴苣笋，快要落潮的山笋尖，黄白黄白的嫩菘菜，或白或棕的鲜山菇与木耳，绿油油的凤尾菜。

    豆腐、豆皮和香豆干从作坊买现成的，再把豆腐煮熟、包裹严实了，就着竹娘家做冷饮子要用的冰块冻上一晚上，就又多出些冻豆腐来。

    鸭血鸭肠要多少有多少，这朝没见过吃鸭舌的，便少备一点先试试看。毛肚、腰片、千层肚先卤后切，鸡翅、凤爪和鹌子卵也备上。

    最后以猪肉剁碎塞进肠衣里，制些小肉肠，片鱼刮泥，和淀粉制些白胖的鱼丸子，并着一桶新鲜河虾，全数拿竹篾子串起来，自助菜式就足够了。

    江满梨心里有些可惜，这朝没有贡菜，京城远海，又没人来贩海带，便少了两种脆口的钵钵鸡灵魂食材。

    而藤丫和阿霍却是愣住了，这这，一案桌的菜肉，到底哪一样是钵钵，哪一样是鸡？

    头次来的食客郎君也有同样的问题，面对铺子里新添置的、放满了盛着各式菜蔬、肉类的木架子，一脸懵，道：“小娘子，我要的是钵钵鸡，不是生菜肉呀？”

    江满梨便笑呵呵地从木架子旁给他取大陶碗一个，指着架子上或放在垫了纱帕的小竹篾筐中，或放在铺了碎冰的木盆中的食材。

    道：“这钵钵鸡呀，并不是指鸡，而是把郎君所见的这些菜肉成串以红油料汁煮制浸泡，吃时是冷汤，爽辣入味，清凉不腻。也可称作冷锅串串，最适宜消暑来吃。”

    “郎君自个从这架上选，看着哪只签子有眼缘，只管抽出来往陶碗里放。素菜均是一文一签，河虾四文一签，其余荤菜均是三文一签，郎君拿好了，到柜台结算即可。”

    那郎君眼睛亮了亮，喜欢道：“一文一签？”

    江满梨点头，心中暗笑，此招果然好使。

    勿论古代现代，顾客总是会被低廉的单价吸引，而全然忽略其总价。且不说江满梨那签子串得精致秀气，只是样子好看，其实并算不得实在，小娘子都能吃上三十来签，若是荤菜再取得多些，郎君们至少要五十文才能尽兴。

    媛娘自厨下出来给客人上蒸菜和糍团，听见这番对话，与江满梨对视一眼，二人心照不宣猥琐一笑。

    这江小娘子！

    煮制入味的钵钵鸡签串浸泡在盛满红油冷汤的大陶碗中，色泽鲜亮，虽是红油，却并不厚腻，稍稍一搅和便可见底的清亮。炒香的熟白芝麻密密漂浮一层，签儿拎起来，便裹上一身芝麻粒儿。

    再闻其汤底醇麻鲜香，微微辣气，却不是扑面地熏来，而是随着凉风悠哉恣意，飘飘然地催人生津，着实诱人。

    那郎君先挑了一签凤爪去吃。煮过又浸凉的凤爪脆爽弹牙，已经熟透，一咬便脱骨，掌中宝糯而微韧，筋骨具软，滋味渗入得又密又满，嚼在口中，汤汁充盈，又麻又香。

    爽得不得了，叹道：“这钱花得不虚！此番好味，可是酒楼都吃不到的！”

    因着江满梨制钵钵鸡的汤底时，加入了自家熬制的藤椒油，所以吃起来，麻胜于辣。那郎君连吃几签，麻得口舌酥软，赶紧招呼点冰饮子，江满梨便赶紧将竹娘家的菜牌递上去，连带着饮子卖出去好几盏。

    不止竹娘家，媛娘的甜食和蒸菜、云婶档口的冷汤羊肉索饼、邵康的炸馉饳儿，也都成了近日，江记食客们点来配钵钵鸡的好选择。

    许三郎这种常客，自然是已经吃得轻车熟路，只不过今日来得有些晚，发现竟然要排号等桌了，气得捶胸，与林柳道：“都怪表兄磨磨唧唧，非要换身月白袍，我看明明穿公袍来也很好。”

    林柳是生怕碰见孟寺卿，毕竟那日说龚司直官袍显眼言犹在耳，老师又似乎很爱吃江记……

    “哟，子韧也来啦？”孟寺卿着便衣，带着一老友，手里抱盆茂盛的绿萝，与林柳笑着道。

    “……老师也来了。”林柳叉手。

    “还没排到号？”孟寺卿笑眯眯的，又看看许三郎，道，“许指使近日可好？”

    许三郎笑回：“阿爹好得很。”

    江满梨便笑着从铺子里出来了，在厨下忙得面色有些粉红，头巾下的耳后也溜出两缕不听话的青丝，连同及腰长的发辫垂在肩上。

    见了孟寺卿，赶紧道：“孟大人来啦？快请快请，给二位预留了好坐处！”

    孟寺卿便笑着把带给江满梨作小礼的绿萝给她，而后抬脚迈步，有些得意。走时回头与许三郎道：“替某向许指使问好。”

    又笑点林柳，道：“下次记得让江小娘子预留坐处。”

    待到林柳和许三郎吃上钵钵鸡，已是半个多时辰后的事情了。许三郎饿极，五个档口的吃食一样来些，点了一大桌。

    林柳倒是也很喜爱这道名鸡非鸡的新品，尤爱清爽脆口的莴苣笋，吃了好几签，不够，又加了许多。

    江满梨过来给他们上新加的签，看出林柳有些欲言又止，便主动道：“陆小娘子昨日也来过了呢。”

    “哦？陆小娘子近日可好？”

    许三郎有些日子没见着陆嫣了。自打他表兄拒了方家的婚事，方小娘子便也不再来此处偶遇林柳，陆嫣来得也就少了许多，大都着女婢来点几样，带回府上吃。

    江满梨点头：“好着。”又道，“陆小娘子与我说，方小娘子近日也很好，让我莫要担心。还说去岁的状元郎调任方尚书手下，方尚书很是看重，有心栽培，还想将方小娘子许配与他。二人近日便要见面了。”