京城小摊儿美食日常第30节

生鸭钱。

    可生鸭好说,江小娘子方才说的是，光要鸭掌和鸭脖啊。这可上哪找？

    小厮面露难色，犹豫着摆手,勉强笑道：“江小娘子，这，这怕是不好办。我们从来没这么卖过呐。”

    江满梨笑道：“卖一次不就卖过了？”

    小厮笑得有点难堪：“可，可是这,难不成要把脖子和爪子斩下来,那身子怎么办？”

    试探着：“不若小娘子还是照先前的买生鸭,需要哪个部位,您自个斩，或是我们帮您斩好了送来,妥当的。”

    江满梨一早便料到会是这么个情况。人家肉铺开了许多年，从未这么售过，她上来便想打破规矩，那人家不肯，也是人之常情。

    得让对方也心甘情愿做那第一个吃螃蟹的人才行。

    如何才能做到这一步？有利可图。

    对策已经替肉铺想好了，此时便也不急，请人坐下，让藤丫泡两盏茶水，耐心讲与小厮来。

    道：“你们铺子供着这京城无数酒楼食肆饭铺的生鸭，也知道这鸭脖和鸭掌，最是没人爱吃。做板鸭、炙鸭、签鸭、蒸鸭的，哪家不是把鸭脖子连头斩去，鸭掌斩去，只售那身子上的好肉。对不对？”

    江满梨说得仔细，小厮听来，是这个道理，遂点头。

    江满梨接着道：“所以两种法子。”

    “第一，你们铺子，帮我去向供货的各家，不计酒楼饭铺食肆，收斩下不要的鸭掌和鸭脖，每一二日收够了一定数量，便送过来。”

    还能这般？小厮惊诧。

    “第二，你们铺子售鸭的时候，便把鸭脖、鸭掌斩下来，作几部分售卖。鸭身子好肉，售得稍贵些。”

    小厮听到这里便要打断，江满梨比个稍安勿躁的手势。

    道：“缘何能贵价？生鸭论斤卖，庖厨弃去头脚不用，是不是相当于白花了买头脚的钱？而你们帮着去了头脚，收个比整鸭稍贵、又比白白弃用头脚合算的价钱，是不是占理？”

    “而你们又可再将鸭掌鸭脖售给我。故而此二种法子无论哪种，于你们肉铺都是稳赚不赔的生意。”

    -第一批鸭脖和鸭掌送到铺子里来时，江满梨与藤丫正在清洗郭东楼两刻钟前送来的鸭下水，主要是鸭肠和鸭胗。

    鸭舌拿钵钵鸡试过，敢用者甚少，便没再要。

    江满梨心里是惋惜的。鸭舌多好吃啊，不懂欣赏！

    出去跟小厮打了招呼，笑问道：“最后是收来的还是分着售卖留下的？”

    小厮这次发自内心笑眯眯的了，答道：“两种都有。光买鸭身子肉乍一听贵，有的铺子不愿意，最后这不，还是斩下来不要，让我们去收。”

    又道：“我们东家对小娘子的法子赞不绝口，高兴着呢。小娘子放心，等各家适应适应，日后还能送更多来。”

    江满梨生出继续在鸭子身上开发新品的念头，是吃到了花蜜鸭的甜头。

    江记花蜜鸭售得稳定，不仅有摊子上赚的，还有郭东楼那边每旬送一次分成过来，利润可是不少。

    而江记的名头因着花蜜鸭，也逐日地打响出去。日日有些在各家酒楼吃了花蜜鸭的食客，循着“江记”二字摸到这小市里来，或吃朝食，或吃宵夜。说是江记鸭子做得这般好，也想尝尝别的吃食如何。

    尤其是宵夜，人满为患。吃肉停不下来每日夜市开市不过半个时辰，全数爆满，排号等位的围成一片。不知情的远远眺来，还以为是小市里表演杂耍戏猴，怎地里三层外三层地看。

    既然鸭子好销，又有了初步的品牌效应，何不继续，趁热巩固？若能在这个鸭季多攒下些后几个月的市税钱，就再好不过了。

    卤鸭货的精髓，自然在于卤制。卤的精髓，在于卤料的搭配。而卤鸭料的精髓，在一味非常简单且常见的调料——红糖。

    鸭下水兼鸭脖鸭掌洗净，焯水去腥。

    藤丫跟着江满梨做吃食，葱姜黄酒的使用已是驾轻就熟了。不用江满梨多说，就知道几斤食材，约莫要放多少葱姜。

    焯过的鸭货就着大锅，拌入姜片八角、白芷香叶、花椒桂皮、茴香辣椒，豆酱与酱油自不必说，冰糖也需适量。最后把熬好的红糖浆浇至几乎覆住整个锅面，再加清水与黄酒，卤制浸泡整夜。

    次日去揭盖，卤香如老酒，腾空而出直冲天灵盖，再砸下来醉人心脾。

    其中辣味闹腾，自厨下先行窜到堂内，又窜到铺子外头的桌凳之间，带着一丝回甘。吃朝食的客人有鼻尖灵的，抽动两下，便知有新品，新品不简单。

    其中一个听说是鸭脖子和鸭下水卤制的零嘴，好似有些遗憾：“鸭脖子啊……”

    这位圆头圆脑的郎君江满梨认得，是附近书院的书生，朝食一旬里头要来六七次。于是略带点神秘笑着道：“郎君吃过鸭脖子么？”

    书生摇头。

    江满梨便道：“郎君若是信得过我，便买上两根回去。切莫现在吃，等到课间温书时再取出来，小口吃，边吃边阅书，保管郎君吃得高兴、阅得顺畅。”

    “哈。”书生一听，笑道，“还有这种讲究？倒是第一次听。”

    果然要了两根鸭脖子，让江满梨拿油纸若壳包起来，用完朝食，便拎着朝书院去了。

    鸭货食材价廉，所费不贵，然制作起来需要的时间长，故而称着卖，算不得便宜。若是刨却这点人工，倒是种厚利的好商品。

    关键是，它百吃不够呀。

    还不到酉时，江满梨和藤丫堪堪把卤好的鸭货都装坛备售，那书生便火急火燎地来了。江满梨出来一看，身后还跟着六七个也是书院打扮的年轻哥儿。

    书生开口便喜道：“小娘子做的鸭脖绝了！且果然要在温书时吃，一手拿书，一手拿鸭脖，啃下一些，辣里带甜、甜中有麻，三股滋味融会贯通，下至哑门、上至百汇，如灵气一冲而破，书中百读不得的要义立时清明，令人豁然开朗，豁然开朗！”

    他这般乱讲，后面的读书哥儿们不知是尝过了还是没尝过，便也不管不顾跟着要。那书生道：“劳烦小娘子再给我来十根！明日先生考校，今日夜里我便靠这个了。”

    江满梨面上热情答应，赶紧给人取鸭脖来称。心里却捧腹笑倒，小郎君，你当这是记忆面包么。

    另一些刚来的食客听傻了，笑问甚么吃食这般厉害？

    听说是鸭脖子，只当个笑话，哈哈一通讨论。却也勾起好奇心，再闻闻味道，看看那鸭脖鸭掌卤得深褐诱人的模样，不得不点上几根来尝鲜。