京城小摊儿美食日常第60节

    那郎君点头：“没错。”

    江满梨又道：“唯独这粥底的锅子，是粥吸取了菜肉的香，越涮越浓。”

    -粥底的熬法有讲究。稻米要泡整夜，取七分碾米浆，加水滚煮成浓汤一般的稠白，再加三分整米，调油盐，煮至烂熟开花。

    米花静置沉底，汤面只留得一层乳白。海鲜鱼肉涮进去，便跟裹上一层芡汁似的，粥底火锅的妙处就出来了。

    是涮鱼鱼滑、涮肉肉嫩，本就凸显了鲜甜本味的食材外头再覆一层稻米的醇香。淡而不寡，别趣横生，让人一口接一口，愈吃愈上瘾。

    而随着食材越涮越多，原本清淡无味的汤底也越发丰富起来，既有虾味、又有肉味，层层融合着不断地咕嘟。末了把菜蔬一并煮进去，汤底的米花这时才历久弥新地翻搅出来。

    “嗬！”那食客郎君兴奋了，“竟煮成一锅菜肉海鲜粥！”

    嗓门怪大，这一喝，引得东西两堂的食客都跟着喧嚣起来，转身去看看他的，又看看自个锅里的。

    已经吃到最后一步“海鲜粥完全体”的，哈哈满意笑几声，心照不宣地点点头，皆感叹今日吃得不虚，这看似平平无奇的白粥锅底当值此价。

    还未吃出隐藏的，看看碗里挂着米浆、晶莹剔透的河鲜海味，再度伸长了脖子，悄悄低估几句：“敢问哪来的海鲜粥？”

    邻桌听得了，便连忙来指导：“小友刚开始涮罢？先肉后菜，吃下去便晓得了。”

    一副经多见广的前辈模样。

    阿念便是那得了提点的小友之一，“哦”一长声，谢过邻桌的老丈，扭头回去教吕掌柜和曹庆：“放错了放错了，师傅你把这菜叶子先撤回去。咱先下赠的那滑卵牛肉……”

    曹庆表示不满，道：“我就想先吃菜蔬有何不可？”

    阿念便道：“先吃菜蔬没滋味，得把河鲜海味、肉味儿先煮透了，最后煮那菜蔬才好吃。”

    曹庆到底是个庖厨，这般解释来一听便明白了，恍然笑道：“那不就跟先吊个高汤一样？”

    “是这个理。”江满梨好不容易抽空从后厨里出来招呼，听见此番对话，笑了。把手中托着的俩物放下。一盘五色卤味，一只给酸汤鱼锅底加汤的小铫子。

    阿念有眼力，不等江满梨动手呢，自个便拿起铫子加够了汤。

    看看江满梨不知是累的还是热的，额头尽是薄汗，鬓角的碎发都沾湿了，道：“我先不吃了，我不饿，阿梨姐坐罢，我去帮你端菜。”

    说着也不容江满梨拒绝，拎着铫子泥鳅似地穿过堂内人挤人，呲溜就往后厨里钻去。恰赶上藤丫切得几桌的肉，正找人上菜呢，托盘二话不说往他手里一塞，揪着肩头的衣料又将他推出来。

    江满梨三人看得好笑，曹庆笑得尤为幸灾乐祸，呵呵呵地道：“你这个小丫头就是比我那傻徒弟厉害。”

    “那可不，”江满梨笑道，“哥儿郎君只会影响她切肉的速度。”

    笑归笑，好容易有个喘些的机会，江满梨也要抓紧与曹、吕二人说正事。

    打从火锅推出，工坊那头的事情她几乎没空过问，皆落到曹、吕两人头上。幸而有孙景天入伙帮衬着，否则吕掌柜要忙郭东楼的事儿，曹庆又是个庖厨，于生意之道不通，恐怕还还真是不好办。

    今日孙景天意外地不见人，江满梨问及，吕掌柜道：“回襄州过年节去了，襄州郑家分茶总号事多，前日来了封信，说是还要过些时日才能回京。怎么，阿梨找他？”

    “先尝尝这卤味如何。”

    江满梨把桌上的卤味拼盘推过去让二人吃着，才道：“年节休沐的几日，我在平成侯府闲得紧，找人要了份舆图来，又琢磨出几条送货出京可以一试的水路。”

    曹庆筷箸一顿，看江满梨脸上闪过一丝狡黠，道：“刚养好身子，又要折腾啦？目下赚得的分红不满意？”

    “怎叫折腾呢，”江满梨道，“试一试而已，也不一定就真运货出去。”

    曹庆拿不大信任的眼光看着她。江满梨只好笑笑，又道：“今年年节遭了横祸，放关扑也没赶上，想多赚点儿补补亏空。”

    “少来，你自己看看这堂里堂外坐多少桌，补亏空还不是半日的事情？”曹庆笑道，又碰碰吕掌柜，“你说是不是。”

    吕掌柜半天没插话，把拼盘里的卤味挨个吃了一遍，被那藕片辣得唇齿皆抖。舀得一碗白粥底喝着，也不看他二人，含糊道：“小娘子家的事情，你非要人在这堂里跟你这老伯说么？”

    曹庆一愣：“这是何意？”

    却是江满梨红着脸挠挠鼻尖，没作声。吕掌柜从碗里抬眸笑看她一眼，想起九月末工坊为着郑家分茶的大单赶工时，夜夜来接她回院的马车，知道江满梨这小娘子是给自个的婚事作打算呢。

    又想得去岁江满梨刚从郭东楼辞了工，要自个去摆摊子。到现在也不过十个月，竟有些恍如隔世之感。

    心底喟叹几句，与曹庆这个不明就里的道：“你莫问了。”

    又与江满梨道：“水路一事待孙郎君回京，咱们再聊。先说你这几样卤味，可是想补充工坊的竹筒货？”

    “正有此意。”江满梨点头。

    卤味是去岁末便开始做了的，于夜宵售了这段时间，反馈不错。尤以猪耳、猪肚、辣藕三种最受欢迎。好些个食客还专程问过可有单独另售的。

    吕掌柜这回听罢，倒是未像从前那般不愿冒进了，干脆点头道：“田螺已经停售了许久，鸭货虽然售得一贯好，却也到了该补添些新品的时候。否则时间长了，大家也吃得腻。”

    又道：“可猪耳、猪肚好说，这莲藕却也是有时令限着的，再过不了多久就该没有了罢？”

    “那便不要莲藕。”江满梨毫不犹豫，“多做几种，是为了解食客口味。咱们从中能选出一二样便是极好的，不必求多。”

    “是这个理，”这几句曹庆听懂了，插话道，“待这一二种推出去了，别的根据时令来变化。秋日有田螺、有莲藕，便做来。没有，也不妨咱们把其余几样一直售着。”

    尝上几筷箸猪耳，又挑几片辣藕吃来，道：“若是要运出京城，这辣藕恐怕还不好办，容易坏。不如这猪耳、猪肚子易保存。”

    曹庆说得有理。

    论及运送，菜蔬相较于卤肉，确实保鲜更难、鲜期更短。一旦受潮受热，极易发酸。江满梨点头称是，与吕掌柜商议几句，皆赞同放弃素菜、以肉类为主更佳。

    商讨个大概，江满梨主张趁着年节刚过，众人还在兴头上，尽早试售，若是可行，便能赶着上元节，再把年货的噱头翻起来用它一回。

    曹庆笑道：“依我看，你就是没赶上年节的生意，想方设法也要’补亏空’。”

    确实也有这么点小不甘心在里头。江满梨不置可否地笑了，脑子却还停在菜蔬的保鲜一事上。横竖转了几... -->>
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