第223章 鼎湖上素

六耳。

    而在清朝满汉全席时，此菜的用料已经增加到了三菇、六耳、九笋、一笙，共十九种食材！

    三菇是蘑菇、草菇和冬菇。

    六耳是银耳、黄耳、木耳、榆耳、石耳、桂花耳。

    九笋则是竹笋、金笋、芦笋、菜笋、毛尾笋、笔笋、姜笋、吊丝笋和猪肚笋。

    最后加上一笙，便是竹笙！

    这么多食材，聂灵儿在集市上也只买到了其中的几种，而剩下的则根本买不到，因为有的是地方特产，只有特定的地方才会有，而有的则是菜贩听都没听过的，就比如吊丝笋和猪肚笋。

    所以聂灵儿便进了空间，用金土地将其他几种没有的食材种了出来。

    首先要做的是吊汤，将西芹、胡萝卜、海带以及豆芽焯水，而后将这些食材放入一个大砂锅内，加入少许盐、桂圆、陈皮以及半颗罗汉果，最后再加入一点白胡椒。

    砂锅煮开之后转小火慢炖两个小时。

    而后聂灵儿便开始处理那十九种食材，这些食材虽然都是菌类，可是香味却各不相同，六种耳类和九种笋类口感也各有特色。

    全部切好之后同样焯水一遍，而后取一个大小适中的碗，将所有食材一层一层的垒入碗中。

    最后在碗中倒入吊好的高汤，用盅盖封顶，放入蒸笼之中蒸煮半个小时。

    利用传统的蒸制手法，不但保留了所有食材本身的味道，又能让它们在蒸制的过程中吸收充满香味的高汤。

    时间一到，取一圆白瓷盘，将碗中的食材倒扣于盘中，而后再用刚刚的高汤调一个欠汁淋入，这样一份食材复杂、做法精简的【鼎湖上素】便完成了！

    因为吊高汤时所用的罗汉果和陈皮有着特殊的香味，和其他吊汤的食材香味一融合，就会产生一股神奇的如同肉类的香味。

    而十九种食材吸收了这样的高汤，就会让人吃这道完完全全的素菜时，却能够尝出一股明显的肉香味。

    七星岩荷花撩人，鼎湖山上素飘香，这便是——【鼎湖上素】

    而趁着刚刚吊汤的空余时间，聂灵儿还做了两道菜。

    其一便是京苏大菜——【浓汤烩鱼肚】

    选用上等肥美鮰鱼，此鱼乃河中五花，肉质极为肥嫩。只是肥则肥矣，其最肥最销魂的部位却藏于腹中，便是鮰鱼肚，俗称鱼鳔！

    此菜选料考究，若烹制得法，味道不输海鱼。

    取两块肥硕鱼肚，冷水下锅飞水除净血沫杂质，再清水清洗。

    热锅滑油，下姜片、蒜子、干葱头爆香。而后下鱼肚、陈年花雕酒，再加一勺清水煮开，后加浓汤淹没鱼肚，烧小半个时辰。

    最后将锅中多余小料挑出，加入盐等调料略微调味，大火将浓汤收至粘稠，菜品完成！

    此菜精妙之处在于‘烩烧’的烹饪手法，鱼肚充分入味，其本身肥美的口感已是不需修饰，稍加调味便可让其风味到达顶峰。

    (本章完)