第497章 【虎眼丸子】

样的，屠川也在对面飘来的香气里闻到了胡椒味和一点点五香的味道，两人在调味料上选择不同,但出发点显然是一致的，就是追求更丰富的味道层次。

    接下来,在众人的注视下，聂灵儿率先起锅。

    炸丸子要炸透,不然中间的肉就会是生的，所以对于火候和时间的把控至关重要。

    火太小,中间炸不透,还是生的。

    火大太，中间还没熟,外面糊了。

    所以炸丸子是个手艺活，想要炸到完美,绝对不是那么容易的事儿。

    “爹,对面起锅了！”屠元元见状，有些意外的开口。

    屠川则淡定的道：“她在丸子里面放了鹌鹑蛋，那鹌鹑蛋本身就是熟的,所以不用炸透,用时自然比我们短！”

    “鹌鹑蛋？”屠元元似是没注意到对方还有鹌鹑蛋这一个步骤。

    屠川看似全神贯注的在烹饪，实则时刻在注意着聂灵儿的动向,她的每一步,屠川都尽收眼底。

    这才是惊艳丰富的厨师该有的本事，眼观六路耳听八方，任何细节都不会放过，不论是自己的还是对手的。

    可聂灵儿的这道【虎眼丸子】可不是炸出来就结束了。

    接下来的一步，便是炖。

    葱、姜、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，放上竹筚子下锅，入五十克酱油，二十克深油，盐、白糖各三十克，最后倒入半盆清水。

    清水烧开后，下丸子炖煮三十分钟！

    可就当众人以为这丸子炖煮入味就成了，聂灵儿的手上却并未停下。

    因为她开始做红烧汁了。

    【虎眼丸子】虽不是什么名菜，但其实制作步骤并不简单,她虽改良了很多细节，但却没有改变它本身的口味。

    高中食堂里的【虎眼丸子】,就是红烧口味的。

    所以她也将红烧口味的【虎眼丸子】贯彻到底，端上了国宴的餐桌。

    红烧汁的做法还是非常统一的，聂灵儿并没有搞其他花里胡哨的做法，就是最为传统的红烧汁。

    只是这红烧汁要做的好,还是要有丰富的经验。红烧芡汁勾芡不开锅，保持八十度以下的温水入锅，用小火让芡汁持续升温加热，这样做出来的红烧汁才更容易挂汁，没有疙瘩！

    红烧汁的颜色是浅黄色为最佳，盛出后在表面倒一点明油，等一下浇汁的时候色泽更明亮。

    抬头，聂灵儿看了一眼对面的灶台，发现屠川已经开始摆盘了。

    他做的就是地地道道的炸丸子，外表平平无奇，但功力都体现在内里细节上。

    时间差不多了，聂灵儿也开始摆盘。

    将炖煮入味的丸子逐一从中间切开，在一个大碗中虎眼朝下平铺摆放，中间剩下的空缺位置也全部都用丸子填满按紧压实，最后倒扣入盘，淋入红烧汁！

    与此同时，屠川的声音响起：“【六合丸子】出菜！”

    聂灵儿不慌不忙的放下马勺，抬眸微微一笑：“【虎眼丸子】出菜！”

    几乎是同一时间，两位厨师同时制作完成，且做的都是丸子，颇具戏剧性！

    (本章完)