第一百八十七章 鱼香肉丝

    米小叶笑道：“鱼香肉丝！”

    “鱼香？”苏子翎问道，“为师记得你说过，鱼香是一种用辣椒制作成的复合的味道。”

    米小叶笑着说：“师父记性真好，鱼香是川菜独有的派系，之所以不见鱼而有鱼味，是因为用的泡鱼辣椒。”

    “你的意思是，将鱼泡进辣椒里？”苏子翎问道。

    米小叶点头道：“是的，选上好的辣椒，满满一缸加上井盐，少许红糖，香气四溢的红米酒，最后，放入一尾活鲫鱼，封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点，保证鲫鱼在缸里不能游动，越不动，这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味，故此得名鱼香。具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。”

    “为师倒是可以一试，听你这么说起来，也有些技痒了。”苏子翎笑道，“这个鱼香，让为师来做。”

    “那敢情好！”米小叶拍手笑道，“以师父的悟性和灵性，一定泡出来的辣椒更加美味！”

    苏子翎按照米小叶说的法子，开始泡起了泡椒，米小叶十分期待鱼香味儿的诞生。

    云来美食汇已经推出了新的美食，炸臭豆腐。刚开始，连自家的厨子也有些惴惴的，难道这臭烘烘的东西真的能吃，吃了真的不会坏肚子？

    在尝试过后，都对臭豆腐有了信心。

    臭豆腐推出的一周内，大家还有些不敢吃，可以说是无人问津。但是一周后，一些胆大的顾客尝试了一下，觉得味道鲜美异常，这下一传十，十传百，臭豆腐的名声也越来越响。

    在鱼香泡好的时候，米小叶无比兴奋，鱼香的辣是温和的，没有辣椒那么火爆，而且各种味道的混杂，让人更加容易接受。

    坛子启封，米小叶闻到了熟悉的，鲜美的味道。正是怀念的那股鱼香味儿。

    “味道怎么样？”苏子翎问，“正宗么？”

    米小叶用筷子蘸了一下子，尝了尝，点头道：“正宗，师父，您真是厉害，光是听我说，就能百分百还原！”

    苏子翎泡好了辣椒，自然鱼香肉丝的烹饪就归米小叶管了。

    其实，鱼香肉丝十分简单。米小叶先将泡发的黑木耳切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。再将肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌制，并将淀粉、盐、糖、醋、酱油、高汤兑成调味汁。油温热后，米小叶下肉丝迅速炒散然后盛出，用底油加腌制的泡椒、蒜末、姜末炒香后再下肉丝然后下黑木耳丝大火煸炒，最后倒入芡汁。一盘美味的鱼香肉丝就做好了。

    苏子翎闻了一下，果然咸甜酸等味道的混合，再拿筷子夹了一口，点点头，说：“味道酸甜适中，辣椒温和，咸味正好，不错。”

    米小叶眨巴着眼睛问云慕卿道：“十三，你要不要试试啊？”

    “也好。”云慕卿对苏子翎泡制的辣椒还是有信心的，他不吃辣，但是苏子翎说辣椒温和，也许可以试一试。

    入口鲜美，辣椒温润，还带着一丝鱼的香气，果然是辣椒改良的成功作品，云慕卿砸吧着嘴点点头。