第三百六十五章 徽味（中）

    米小叶笑道：“对呀，这里就有一道特别的美味，叫做豆腐老鼠。”

    “豆腐老鼠，是用豆腐做成老鼠的形状，还是豆腐和老鼠……”说道这里，李瑜就像真的见到老鼠做成菜一样，皱出一副苦瓜脸问道，“我想这里的人，口味没有这么重吧？”

    君以静道：“我猜想，应该是把老鼠做成豆腐的形状吧？”

    “啊？”李瑜的眉毛跳得更厉害了。

    君以静愣了一下，说道：“说错了说错了，是把豆腐做成老鼠的形状吧。”

    米小叶笑道：“静姐姐说的差不多了，豆腐老鼠是取上好精肉、白豆腐为主料，配以生姜、鸡蛋、盐，剁细如泥，挟鸡蛋一大团置于碗内的面粉上，双手捧碗反复簸滚，使之裹成一个白团，然后投入沸水煮，待其飘浮出水面，捞入事先配好佐料的鲜汤内即成。因为形状像老鼠而得名。”

    李瑜笑道：“还有这么有趣儿的菜啊？”

    “臭鳜鱼。”苏子翎道，“这道菜也极负盛名。可惜此时并非吃鳜鱼的时候，所以品尝不到了。”

    “又是毛豆腐又是臭鳜鱼的。”李瑜笑道，“看来徽州人喜欢吃非同寻常的味道啊。”

    君以静笑道：“这有什么啊，其实臭也是味道的一种。米小叶在京城的时候，做过一道臭豆腐，虽然围起来臭烘烘的，但是吃起来可是美味了。我阿爷要是隔几天不吃，还想得慌呢。”

    李瑜笑道：“妙哉妙哉！这臭味的菜，究竟有何妙处？苏先生，你给我讲讲吧。”

    苏子翎道：“这臭鳜鱼的制作也是很有讲究的，是把新鲜鳜鱼用淡盐水放在木桶中腌渍，用山间的青石或鹅卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。这臭鳜鱼就腌制好了，取出后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。肉成蒜瓣状，肉质鲜嫩、醇滑爽口，因为这个臭才有了异香，保持了鳜鱼的本味原汁。”

    米小叶眨巴着眼睛道：“师父对徽州菜如此又研究，不如师父回到驿馆后，下厨做几道美味吧。”

    苏子翎笑道：“你这丫头是想考师父呢。”

    “徒儿哪里敢考师父？只是大家最期待的，就是师父的手艺了。”米小叶朝着君以静眨眨眼，问道，“是不是，静姐姐？”

    “对啊，我最喜欢苏哥哥的手艺了。”君以静心领神会。

    苏子翎道：“好吧，既然如此，一会儿我就去做几道徽味的菜肴来。”

    回到驿馆，苏子翎安排人去备料。

    “你给师父找的活计，所以你要打下手。”苏子翎道。

    米小叶就知道苏子翎肯定憋着这一手呢，说道：“那是自然的，可惜此时没有鲜嫩的春笋，要是有的话，我也给大家做一道问政山笋就好了。”

    “问政山笋？”苏子翎问道。

    听苏子翎说话的语气，似乎大商朝还没有这道菜，米小叶便解释道：“是啊，问政山笋的笋鲜嫩，但是味道淡不够香，要加入腊肉、火腿和香菇等才能弥补不足。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有腊肉、香菇等混合的香味儿，是极好的春季时令菜。”