第四百零三章 糕点（上）

    最让米小叶神往的，还是姑苏的种种美点。

    虽然姑苏的美点在宋代的时候成型并且兴盛，但是在面点王国的大商朝，已经有了很多雏形。

    米小叶学艺以来，在刀工、烹饪、调味等上面都精进了不少，但唯独在白案上还是相对较弱一些。

    这次来到姑苏，米小叶下决心要好好寻访精美的苏式糕点，带回长安去。

    苏式糕点的馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。已有炙、烙、炸、蒸等工艺。

    加之历代能工巧匠的潜心研究，也渐渐酥皮摺迭、浆皮松酥、松糕揉韧、包馅成形等工艺。

    即使对白案的手艺并不擅长的，但是米小叶对苏式糕点的大名也是仰慕许久，米小叶记得叫得上名字的糕点有枣泥麻饼、巧果、松花饼、盘香饼、棋子饼、香脆饼、薄脆饼、油酥饺、粉糕、马蹄糕、雪糕、花糕、蜂糕、百果蜜糕、脂油糕、云片糕、火炙糕、定胜糕、年糕、乌米糕、三层玉带糕等。

    可惜，要等到苏式糕点兴盛，还有几百年的时间。

    不过米小叶也不灰心，学到了白案的手艺，潜心研究，以后也一定会将苏式糕点完善提高，让更多的人尝到。

    “你说苏式糕点？”正在品尝姑苏酱汁肉的君以泽，一听见“糕点”两个字，眼睛都冒光了。

    这君以泽嘴里吃的酱汁肉也是当地的名吃，将新鲜、肥瘦适宜的肋条猪肉，剔去骨头切成方块。接着下锅加水和红米同煮，叫做“红出水”，然后将肉取出冲洗干净，放进垫有蔑垫的锅内，垫上则放一层猪头肉，四周再放猪舌和排骨，等到把桂皮、茴香、姜、葱、盐等调味品也垫上后，就可以把“红出水”后的肉放在锅的中间。再下豉油和黄酒同烧，使酱汁肉色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂，入口即化。

    这道肉汁香浓郁，极受大家的喜爱，尤其是爱吃肉的李瑜。

    但是听到了美味的糕点，君以泽的眼中绽放出了不一样的光芒。

    苏子翎道：“这边的糕点是有名的，有的也十分精巧美观，连宫里都比不上呢。”

    君以泽更加兴奋了，说道：“真的啊，那我可要好好开开眼界了。”

    苏子翎笑道：“不要着急，明日我们便在姑苏寻访各种美点。”

    君以泽的头点得跟拨浪鼓似的，脸上有掩盖不住的喜色。

    姑苏的城郊，一直种植着玫瑰和桂花，这一路上大家也看到了不少，姑苏的糕点也正是利用这一花料，把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花，经腌制加工，成为苏式糕点添加色彩和香味的辅料。使得很多糕点除了甜以外，还多了玫瑰和桂花的浓郁香气。

    除了香气，很多的苏式糕点以米为主要原料，这也是江南水乡盛产稻谷的原因所致。

    比如松子黄千糕，其松软细绵，富有松仁清香的焦糖香味；米枫糕，以酒酿发酵，洁白绵软，口感富有咬嚼；猪油芙蓉糖，薄片油炸，上浆粘结，干食松脆，冲饮肥糯。