第四百零五章 糕点（下）

    苏子翎道：“姑苏月饼自有其独特的地方，尤为考究的是在馅料和花料的选择和配比。清水玫瑰月饼选用了色泽鲜艳的清水玫瑰花、松子仁，具有玫瑰花香和松子仁的天然清香。百果月饼馅料中，选用了松子、核桃、瓜子、青梅干等，汇聚了果仁的天然香气和青梅的爽口。白麻椒盐月饼，选用了桂花麻屑、皮丁、盐等，具有桂花和芝麻香，甜中带咸的特点。猪油夹沙月饼的馅料中，选用了赤豆、猪板油丁和松子仁，具有赤豆香和松子仁的清香。”

    摊主赞道：“这位贵客说得对，我们姑苏的月饼那是有名的，还给皇上进贡过呢。”

    君以泽深以为憾，说道：“今年是错过了，等到明年中秋的时候，我一定到姑苏来，吃遍所有品种的酥皮月饼。”

    “这姑苏的点心，还选用了许多滋补的馅料，比如松子枣泥麻饼、三色的麻饼，有润五脏、益肺补气的作用。四色片糕中，松花片有养血祛风，益气平肝的功效。杏仁片止咳；玫瑰片散瘀止痛；芝麻酥糖润肠乌须发。不知道此时，能不能找到卖芝麻酥糖的。”苏子翎道。

    摊主笑道：“能的，贵客从这里往前走，转过一条街，就能看到一家卖芝麻酥糖的了。”

    “多谢老板指点。”

    品尝完了酥点，大家找到一家卖糖点的点心铺。

    听苏子翎介绍了芝麻酥糖的食疗作用，大家都迫不及待想要品尝。

    这小小一粒黑芝麻酥糖，制作起来可是一点儿都不简单。米小叶仔细留意了一下，这么麻烦的酥糖，当真是需要多年的手艺，才能熟能生巧。

    首先要将黑芝麻炒出香气，然后上磨，光是磨芝麻就是功夫，不能磨制太细和过粗，需要多年的手感和眼力。

    接着熬制糖浆，等糖浆冷却后反复手工拉白，这拉糖便是一门技术，要经过多年的练习。将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制，压制的次数也很有讲究，不多不少才能使酥糖口感上佳。压制完成后切块，将其拧花，拧出层次。这样做出来的芝麻酥糖松酥爽口，层次纤薄如丝，入口松软酥，香甜而不腻，回味悠长。

    “想不到这平价的酥糖，做起来竟然如此复杂。”君以静道。

    君以泽嘴里满满地塞着酥糖，说道：“这才叫匠人之心。正因如此，这酥糖才会如此好吃。不仅仅是酥糖，这姑苏的点心才会声名远播。”

    米小叶对此也深以为意，在现代，米小叶实习的酒店就有厨师为了上菜快或者节约成本，想尽各种办法。也有的人为了图方便买来半成品加工，缺乏了这样的匠人精神。

    品尝了大半天的姑苏点心，米小叶也学到了不少，总觉得应该现学现卖，也做几次点心练练手才好。不加以练习，光凭借看是看不会做菜的。

    对于今天米小叶的表现，苏子翎十分高兴，她除了品尝糕点，也分外留心做糕点的手艺。不愧是自己的徒弟，勤奋好学和自己一样。（作者后妈：好的都随你是吧？）