寻找出路5

较考验厨师火候和技巧的菜。

    因此，叶萱选了比较传统的佛跳墙和改良版的糖醋拔丝排骨，叶萱给她改良版的糖醋拔丝排骨起了个很好听的名字——“三千里银丝”。

    这两道菜，一为考验对火候的掌握，二为考验对做菜的技巧。

    火候的掌握还是比较容易的。而佛跳墙这道菜却不仅考验火候，还考验记忆力。毕竟原料较多，若是记忆力不好的，很容易弄错顺序。或是在火候不到的时候下了另一种食材，破坏了整道菜的味道。

    而“三千里银丝”，是叶萱利用家族特殊手法，在糖醋拔丝排骨的原基础上，使得糖丝更具收缩性。最好的程度能将丝拉到三米长，于是便成了“三千里银丝”。

    叶萱的家族特殊做菜手法，非叶家人是学不会的。所以，叶萱并不担心被偷师。

    一开始，叶萱就只是打算卖佛跳墙的菜谱，至于“三千里银丝”，才是关键。

    一盆盆的食材被送进厨房，数量之多也惊动了五位厨宗师。

    只见他们诧异的抬头看了看。

    但在看到只是普通的食材，而且那些食材是一个13、4岁的少女要的，也就收起了诧异。一个个都低头做着自己的菜。

    在他们眼中，眼前这个不到15岁的少女，最多也就是厨大师级别罢了。说不定是什么走投无路的，想靠卖菜谱赚钱的。

    哼！这样的人他们见多了。最后还不是被赶了出去？

    眼前的小姑娘也一定免不了这命运。还是乖乖的做自己的菜的好。

    叶萱不知道那些厨师们的想法，只见食材备齐了，便开始处理起食材来了。

    厨房里的一些厨学徒们都好奇的看着叶萱，结果好几次递错了材料，被厨宗师们瞪了几眼，便一个个都变鹌鹑了，乖乖的干活儿。

    此时叶萱的材料已经处理的差不多了。

    佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”。

    由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

    佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

    烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

    叶萱将处理好的材料都按照步奏依次放入老酒坛子中，放在火上加热。

    弄好之后，又开始处理起“三千里银丝”的原料来。

    “三千里银丝”的做法与普通的糖醋拔丝排骨的做法差不多，唯一不同的就是叶萱采用了叶家独特的做菜手法。

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