978.也跟着

    第1259章我是个吃货

    一会儿，我站起来：“我去餐厅看看。”

    海珠回过神，站起来：“我陪你一起去。”

    去了餐饮部，看到了张小天，正和餐厅经理在说着什么。

    看看餐厅里面就餐的客人上座率大约有60%。

    看到我和海珠，张小天走过来，高兴地说：“自从采用了易总的主意，我们餐厅中午的上座率大大提高，这几天在不断上升，之前上座率不到30%呢。”

    我呵呵笑了，海珠说：“看来这办法是很管用的。”

    “可不是……这才实施了没几天呢，再过些日子，上座率肯定能突破百分之九十……甚至能满座。”张小天说。

    我说：“提高餐厅的上座率，推出赠送免费券的办法，只是其中一个刺激措施，要想真正让餐厅的上座率持续保持较高的状态，还需要做好其他方面的配套工作……我看，我们可以趁热打铁，再继续推出其他几项措施。”

    “哦……易总，你还有什么好的建议？”张小天看着我说。

    “哥，说说。”海珠饶有兴趣地说。

    我想了想，说：“比如，我们可以策划举办美食节。”

    “美食节？”张小天眼前一亮。

    “是的，举办特色美食节……这是有效聚攒人气的一个好办法，人气有了，营业额自然是水涨船高。”我说：“当然，美食节的举办也要有个章法，要结合星海本地饮食口味、民族风情、消费能力以及时令等多方面因素举办美食节。比如，我们可以举办铁板烧美食节、海鲜美食节、本帮私房菜美食节等。这样的美食节遵循了时尚、时令性、重当地口味的原则，收效一定会很好。”

    “哈……这是个好办法！”海珠说。

    张小天点点头：“这个建议好……我们会立刻认真考虑。”

    我说：“做营销最重要的一个途径就是搞活动，这是实践证明十分有效的办法，不管哪个行业，此办法屡试屡爽，餐饮业也不会例外。”

    海珠说：“嗯……如此说，我们旅行社，也要多高一些促销活动，要借鉴这个思路。”

    我接着说：“还有个办法可以吸引新客户。”

    “什么办法？”张小天随手就从口袋里摸出一个小本子和笔，准备记下来。

    我说：“搞小菜牌吸引新客户。”

    张小天边记边说：“嗯……易总你的具体思路是……”

    我说：“推出新菜，是练好酒店内功的第一门功课。目前我们酒店的情况，推新菜的需求表现的得更加急迫。首先，你要确定所推新菜的调调，就是这些菜该走哪条路线，眼下当然是低成本、高毛利的菜品最受用。

    “其次，就是将推出的这些低成本菜肴做成小菜牌上桌。这样做的好处有两点：一是我们这样的中档酒店不断推出的新品大众菜肴，吸引了新的客户群体，带动了消费，促进营业额上升；二是小菜牌的推出不会和原有酒店的主流菜品冲突，仍然可以保证大菜的地位。”

    张小天笑了：“这办法太实用了。”

    海珠眨眨眼说：“延伸到我们旅行社，是不是也要多推一些最新的短线的旅游产品来吸引新客户呢。”

    “海老板的思路来的很快！”张小天说。

    我用赞赏的目光看了看海珠，接着又对张小天说：“还有一个聚人气的好办法。”

    张小天说：“易总请讲！”

    我说：“推出半份零卖菜活动。”

    “半份零卖菜？”海珠一时似乎没有听懂，张小天看着我，似乎一时也没有领悟透彻。

    我说：“现在食客的消费观念较以往理性多了，个人消费增多，特别是我们这种档次的餐厅，公款消费不占主流。针对这种情况，我们可以推出半份零卖菜活动，具体办法是，在餐厅大堂摆设明档，鼓励食客购买半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉，原价是40元一份，现在可以买半份，只需花20元就可以尝到招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以买半份，还可以拼盘，这种做法会满足了食客的消费心理——用最少的钱吃最多种的东西。”

    “好啊，这个活动一推出，一定会受到食客的欢迎，营业额一定会直线增长。”张小天高兴地点头。

    我的思路这会儿突然开始往外涌，接着建议张小天再开展“一个不漏的免费品尝特色菜”活动，具体内容是轮流赠送本店的特色潮汕菜肴给客人食用，这样加大了特色菜的宣传，会暗暗拉动消费增长，这样客人高兴，人气会大大增加。

    张小天频频点头，不停地记着。

    海珠也听得两眼放光。

    我随手拿起一份菜单看了看，又对张小天说：“还有，我们这菜单也要推陈出新了……我有个建议，将菜谱重新印刷，加强特色菜的引导，改变过去平铺式的菜单展示方式。在菜谱内部换上精美菜品图片，并加注释，做成精美DM杂志的模样在街道发放，这样一定会吸引很多食客。”

    张小天说：“对，我正在考虑重新制作精美菜谱，只是没想到当街发放这个主意，你的点子启发了我……”

    海珠说：“我们旅行社也可以制作精美的线路宣传册，也这样当街发放，吸引游客。”

    我点点头：“对，这样可以的。”

    张小天看着我：“易总，还有什么好点子，再来几个！”

    海珠笑了：“张总胃口可不小啊！”

    我也笑了，想了想说：“餐厅的经营一切都是围绕着吃来开展的，我看还可以搞多种办法做普通料的办法推新菜。”

    “哦……”张小天和海珠都看着我。

    我边想边说：“在销售季节性原料时，在制法上要给消费者更加多样化的选择。比如各类蔬菜原料，可以尝试榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用东南亚酱汁火局制等方法。这些用普通原料做出的新颖菜品推出后，在消费者中一定会引起很好的反响，一定会有很多消费者怀着好奇心来品尝菜品，会使酒店的上座率增加。

    “如春季的开江鱼宴，这时除主要把开江鱼的鲜美味道做为卖点外，可以在餐厅门口设一处宣传栏，在里面把‘吃鱼聪明、祝您成名；吃鱼健康、永远欢畅；吃出品位、相依相偎；吃出营养、等您表扬’的宣传理念阐述出来，通过这样一系列对应季原料的全方位包装，消费者一定会给予很高的评价与认可。”

    张小天点点头，说：“对普通料是这样，对高档原料，你觉得怎么搞更好？”

    我想了想，说：“高档原料拼着卖。”

    “拼着卖？”张小天看着我。

    “是的。”我点点头：“我们可以从食客心理承受价出发，将高档菜拆分整合，打开客人点击高档菜的新思路。比如传统菜鸡煲翅，原来每人每份销售，价格都在200元以上。现在，我们可以单独煲鸡，一煲售价在70元左右，然后客人根据自己的喜爱，酌量添加鱼翅。这样一来，100元就可以吃到一款鸡煲翅。

    “但是算算毛利，你会发现，鱼翅的利润并没有改变，反而是鸡的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提高了，点击率也会大幅度上升。尝到了甜头后，以此类推，我们可以将海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴先拆开，再合并，销量会不俗，利润也会颇丰。”

    张小天茅塞顿开，频频点头：“好，这办法好！”

    我接着说：“如何把食客的眼光聚集在自家酒店？怎样从众多酒店中脱颖而出？我看除了普通料和高档料，我们的目光可以适时瞄准新奇原料……我们可以让一些具有地方特色、不为广大食客所熟知的食材流行起来，比如极具地方特色的熏腊肉、风味特殊的木姜子油、稀少的云南珍菌都可以成为餐厅吸引客人的制胜法宝。还可以选择绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材，并随之推出一系列特色菜品，这样做也一定会收到不错的效果。”

    “哈……哥，你怎么会餐饮经营懂这么多？”海珠有些惊奇地说。

    张小天也有些意外地看着我。

    我呵呵一笑：“我是个吃货，整天在外面吃，吃的多了，看的多了，琢磨的点子自然就多了……我说的这些其实也不都是我的原创，很多都是被其他酒店已经证明行之有效的办法，我们的餐饮经营，要善于学会借鉴，拿来主义。”

    张小天用敬佩的目光看着我：“易总，你是一个善于思考善于观察善于借鉴的人……这一点，我要好好向你学习。”

    我说：“我刚才说的所有这些，都是围绕一个人气来展开的，一切目的就是提高我们餐厅的人气，有了人气，一切都好办。”

    “所谓人气，也就是想方设法把顾客请进自家酒店！”张小天说。

    “是的。”我说：“我突然又想到一个靠人气带动人气的办法，你们听听，看可行不？”

    “说。”海珠和张小天看着我。

    我说：“靠人气带旺人气……比如，我们可以把餐厅的一楼散客区全部或者部分改成堂烹区。为什么这样搞呢？我发现很多酒楼的大厅都设在一楼，如果大厅没有足够的人气，包厢肯定也旺不了。

    “为了带旺人气，不妨将大厅设置成堂烹档。家常菜、面点、高档菜、煲汤，统统改成堂做，鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场，可以带动整个就餐氛围。很多经过春天酒店门口的人看到这里如此火爆，自然会选择进门消费。”

    张小天转头看着餐厅的空间，凝神思考着……

    我说：“这只是我的建议，至于要不要操作，怎么操作，你们自己做主……当然，如果成功了，我不收取点子费……以后让我来这里免费请几次客就行了。”

    张小天和海珠都笑了：“好啊，你来吃饭请客，一律免费，吃完喝完签字走人就行。”

    我也乐了。

    张小天看着我又说：“易总，我现在是真实领教了，你的确是一个高明的营销高手，你的高明之处，不在于你的办法有多新颖有多精妙，而在于你能把不同行业的营销属性运用自如，能巧妙地把一个行业的成功经验嫁接到另一个行业上，你对营销的公共属性领悟地可谓十分透彻，这一点，我真的自愧不如。”

    张小天的评价我觉得十分中肯。

    我说：“其实对于营销具体概念我也说不清楚，但是作为一个营销从业者从业几年来的认知，我觉得服务营销的根本属性就是以服务为本，让客户满意了，客户就会再来消费或者会帮我们做宣传，这就起到了营销的作用。所以，营销的本质，其实都是围绕以人为本来开展的。”

    “对，以人为本。”张小天和海珠赞同地点头，海珠对张小天说：“张总，其实我的旅游公司能发展到今天这个地步，都是我哥在给我出主意呢……没有他，就绝对没有今天的春天旅游。”

    张小天笑了下，说：“其实我该祝贺你，祝贺你有一个营销高手做男朋友……你很幸运啊，当然，易总也很幸运，能找到海老板这样才貌俱佳的女朋友。”

    我和海珠都笑了，海珠笑得很开心。

    张小天也笑了，笑得很宽慰，笑容里却又隐隐有一丝失落……

    正在这时，我看到海珠的笑容突然变得僵硬起来，眼神直勾勾地看着餐厅门口。

    第1260章惊心动魄的夜晚

    我顺着海珠的眼神看去，看到冬儿正走进来。

    冬儿怎么来了这里？

    张小天此时也看到了冬儿，脸色微微一变，甚至有些发白，似乎他看到冬儿有些惊惧。

    当初冬儿差点就死在他手里，但是在冬儿临危不惧地周旋下，张小天反过来又差点死在了冬儿手里。张小天当初的行为是极其罪恶的，几乎就不可以饶恕，他害人害己，几乎就葬送了自己的生命。

    此刻冬儿的出现，想必一定会让他想起之前那事。

    我此时也不由想起那个在白老三别墅里惊心动魄的夜晚……

    海珠对此是一无所知的，她此时的表情是出于对冬儿不由自主的担忧和惶恐。

    冬儿缓缓走到我们跟前，突然笑了下：“几位在这里谈笑风生的，说什么好玩的事情呢？”

    大家都沉默了。

    “怎么我一来都不说话了……难道还怕人听见？”冬儿带着嘲讽的语气看看海珠，又看看张小天，最后看着我。

    “冬儿……你好……好久不见了。”张小天艰难地说了一句，神色非常难堪和尴尬。

    “我很好，你也很好吧……张总。”冬儿看着张小天：“张总今天的气色好像不大好嘛，怎么搞的，工作太敬业操心累的？哎——海珠老板，你可不能这样啊，要关心体贴下属啊，就是养条狗，也记得要及时喂食，不能累死了哦……”

    张小天的神色更难看了。

    海珠看着冬儿：“冬儿，怎么，你今天是来找事的？”

    冬儿说：“找事？你怎么这么说呢，我饿了，来吃饭的，怎么？你们这里不招待客人？不能来吃饭？”

    海珠说：“当然可以……欢迎任何一位顾客来这里吃饭。”

    冬儿说：“啧啧……海珠，看你和我说话的口气，明摆着是有情绪，干嘛要有情绪呢，是不是因为我祝贺来晚了，是不是因为我空手来的没有贺礼呢？哎——这春天大酒店，春天旅游，好气派好有气势啊，没想到我的这位宁州女老乡到了星海，竟然乌鸡成了彩凤凰了，快成星海的风云女浙商了，我是不是该感到自豪和骄傲呢？

    “还有，曾经大名鼎鼎的白老三白老板的部下张小天竟然当上了春天大酒店的总经理，昔日和易总不共戴天的仇人竟然握手成了朋友，我是不是该祝贺呢？”

    张小天的脸色有些发白，看着冬儿说：“冬儿，以前的事情……我……我……我想和你说。”

    “你什么都不用和我说，我也什么都不想和你说，你给我住口！”冬儿打断张小天的话：“我冬儿见识的各种各样的人多了，我别的不知道，但是狗改不了吃屎这个我是很清楚的……张总，你觉得你是人呢还是狗呢？”

    张小天的脸色顿时由白转红，满脸羞愧，似乎有些无地自容。

    海珠看不下去了，对冬儿说：“冬儿，如果你是来吃饭的，我说了，我表示欢迎，但如果你今天是成心来闹事的，那对不起……请你出去——”

    “哟——海珠大老板下逐客令了。”冬儿看着海珠，冷笑一声：“有一种人叫得势便猖狂，说的是不是就是你这样不知好歹不知深浅的人呢？你以为你是谁？你以为这里是你的酒店你就了不得了？你以为这里有人给你撑腰你就可以猖狂了？可笑，可笑之至。”

    “你——”海珠涨红了脸，一时说不出话来。

    冬儿冷冷地看着张小天和海珠，接着又打量着餐厅四周，然后看着我们说：“我今天不是来祝贺的，也不是来为我的宁州女老乡自豪和骄傲的，我就是来吃饭的，不过，这会儿看到了让我恶心的人，我还没胃口了，不想吃了……各位，不打扰你们的好兴致，走了……记住，我不是被驱逐走的，是自己主动离开的，我要是想在这里呆下去，没人可以能让我走。”

    说完，冬儿狠狠地瞪了我一眼，转身就出去了。

    冬儿走后，海珠的神色渐渐恢复了正常，对张小天说：“张总，刚才冬儿的话你要放在心上……她这个人，就是讲话尖酸刻薄，一贯都是这样。”

    张小天呆呆地站在那里，没有说话，苦笑了一下。

    海珠又继续安慰张小天，张小天只是苦笑不已。

    这时小亲茹跑过来喊海珠：“海珠姐，有客人来找你。”

    海珠于是去了旅行社那边。

    我看着张小天。

    张小天看着我，喃喃地说：“冬儿……她刚才说的那些话，我其实不生气，我对不住她，她恨我是应该的……之前，我确实是太禽兽不如了，我真的太对不住她了……我实在不能怪她的。”

    我说：“过去的事情就不要再提了，以后慢慢都会好起来，终究，或许她会原谅你的。”

    张小天说：“我当初就不该拉她到白老三那边去做事……从某种意义上，是我害了她，现在她跟着伍德做事，我想或许也是身不由己，无法脱身的……我害她害地太深了。”

    张小天的声音里充满了深深的内疚和自责。

    看着张小天痛悔不已的表情，我没有说话。

    耳边响起秋桐曾经说过的一句话：遇到... -->>
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