第77章 潇湘猪手

    “你只有漫兮这么一个女儿吧？”唯昭妈看着漫兮妈妈认真地问道。

    “是啊！”漫兮妈妈一脸诧异。唯昭妈这是葫芦里卖的什么药？这跟我几个孩子有什么关系。

    “我还以咱们同为丈母娘多少你能理解我的处境，可是你就一个女儿就另当别论了。你是不会理解我们这种一般家庭养育两个孩子的难处的。现在女儿对你好可是她毕竟是嫁出去的人，等到我们老了不能动了，难道她能日日不离身的回娘家贴身照顾啊！”

    漫兮妈妈一时不知道怎么接这话，唯昭妈的想法她不敢沟通过，她大概明白她的意思，她这就是重男轻女，她打从心里觉得将来她儿子是要给她养老的，因此多偏向儿子一点。可是这在女儿为难的时候出手帮一把，这做弟弟的应该是同意的吧。

    “那你儿子不同意你来帮他姐姐吗？再说这唯昭我看也是一个好孩子，你老了她不会不管你的。”漫兮妈妈轻轻地拍了拍唯昭妈的手。

    “他倒是很赞成啊！儿媳妇也赞成的。可是他年轻他懂什么，年轻人哪里懂这些人情世故。儿媳妇嘴上让我来帮姑姐，可是这心我觉得总是不自在的，还有她娘家人不得说我有两个孙子不带跑去给姑姐带孩子。”

    “你这想得还真是周到，这亲家的想法你都猜到了！”漫兮妈语带讥讽的说道。这女人脑袋是闲不下的整天这都想些啥。“我不跟你说了，时候也不早了，做饭去了吧！”

    “对了忘了问你今天都准备做些啥菜，你看这么跟你一聊到是把要紧的事情给忘了。”

    “潇湘猪手，茶油炒鸡，腊味合蒸，还有一个剁椒鱼头。”

    “这都是大菜啊！这个潇湘猪手复杂吗？能告诉我怎么做吗？”唯昭妈听到漫兮妈妈说着菜名，她对其中的潇湘猪手很感兴趣。

    “怎么唯昭爱吃这道菜？”漫兮妈妈见为唯昭妈对猪手的做法这么感兴趣，以为她想学了做给女儿吃。

    “呵呵。我儿媳妇爱吃猪脚，她说猪脚补充胶原蛋白美容，还说能促进女人激素合成。平时我做的那些方法，我感觉她差不多不爱吃了。你这菜名我以前没听过是你们家乡的做法吧？”唯昭妈殷勤地问道。

    哎——这在女儿这里还想着儿媳。但是她没有说出口，她不想再挑起重男轻女话题了，她只有一个孩子她不懂也没有必要懂，也就没有必要听这个糟心的话题。

    “大致步骤就是煮两遍水，然后煎一遍，蒸一蒸，然后再放砂锅里面焖？”漫兮妈妈轻描淡写的说道。

    “漫兮妈妈你说的她笼统了，详细跟我说说每一步怎么做，都要用一些啥材料呗？”

    “你现在不用回去准备饭菜了吗？菜谱我待会儿写给你。”

    “现在还早呢，就随便炒几个小菜，半个小时就做完了。”

    “唯昭在给孩子喂奶吧，只吃菜母乳的质量能好吗？这潇湘猪手，我光给你说就能说上半个小时呢！”

    “唯昭她就喜欢吃素的。半小时我有时间，你跟我说说吧！”

    “这会儿猪手放凉了，我正要去煎猪手，要不你过来学。”

    “要的，要的。”

    “我这猪手已经煮了两遍水了，刚才你敲门的时候我正在洗猪手，抽不出手。”

    “难怪我敲了那么久的门也没见你回应。然来你在忙啊？”

    “现在我要下油煎这个猪手。”只见漫兮妈妈开了火，正要往锅里倒油。

    “等等，你先给我讲讲这猪手前两遍煮水怎么做，都是煮水为什么要煮两次。”

    漫兮妈妈正赶着烧菜可是她见着唯昭妈妈不屈不挠的样子，心里想这会儿要是不是告诉她，这菜她也就没发好好烧下去了。

    “先去腥臭。把铁锅架起，白水烧开，猪手下锅入煮。这时火要旺盛，水要烫。这样除了要祛除腥臭，也是为了把猪手的皮肉收紧，可获得筋道的口感。大约过半小时后，可将猪手从沸水中捞出，此时的手感已经颇富弹性。这时将猪手砍剁成块，同时再加烧一锅白水。将锅内水烧开，把已成块状的猪手丢入锅内，然后继续烧煮，以便去除血水。此时需要加入一些生姜片、葱段、八角，花椒，绍酒和少量盐，目的是去除猪手的寒气与腥臭。过半小时后，把猪手块出锅，切记此时要迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，这是简单的道理，热胀冷缩，但这却是让猪手口感富有弹性且久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。经过速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内，已经是香气四溢了，你看看这处理后的猪手多弹。”漫兮妈妈说着挑一块皮肉较多的摔在案板上面，足足弹起半尺高。

    “嗯，虽然这过程复杂，确实是会感觉很好吃的样子。”

    “你记住了吗？”

    “简单的就是第一次沸水祛除腥臭，第二次是沸水加入葱姜、八角、花椒、绍酒和少量盐，去除血水的同时去寒气和腥臭；两次都要煮上半个小时。然后将热的猪手入冰水，热胀冷缩，增强弹性。”

    “没想到你这总结能力倒是很不错的。”漫兮妈妈看着唯昭妈，没想这个妈妈见识一般可是这脑子倒是很灵光。

    “咳，这点小事儿算啥，我老公做生意时账都是我算的。”唯昭妈有些得意。

    “那接下来是煎了。你看着猪手是已经彻底放凉了的。刚才冰水里捞起来，我又放了跟你聊天这么长的时间。”

    漫兮妈妈说着开了火，加了适量油，油六七成热的时候将猪手块下到锅里煎炸，颜色略微变后捞出，锅内换上新油。

    “呃，漫兮妈妈你为啥有换油了，这这个多浪费啊？”唯昭妈觉得这煎猪手的油有没有干别的，就这么到了多可惜。

    “这个煎炸过程是为了去除掉猪手内的块油，最终使成品肉肥而不腻，并且提高口感。这里面都是从猪手里面逼出的猪肉，接着用这些会感觉腻，所以就到了，换些新油。”

    “哦，我儿媳妇喜欢吃猪手可是她也怕腻，下次做肥腻的猪肉我也这么逼一逼油。”唯昭妈时时刻刻都记挂这儿媳的喜好。>
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