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第二章 做菜老练的何师傅

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    “黄白伞天生自带有一种极其特殊的鲜味,用来炖鸡、鸭等家禽,十分融洽,十五年前,我在南方少数民族地区,吃的一道黄白伞炖鸡,至今,仍是我吃到过最好吃的一只鸡。”

    但随即刘先石话锋一转,“这黄白伞我好多年没有见过了,一般厨师也不会想起来用它入菜,因为还有一股特殊的气味,当年我吃过的,也是无法完全将那种气味处理掉。”

    刘先石看着何师傅,这接下来的鸡,若想搭配好黄白伞,必然不会是普通的鸡。

    众人见何师傅取用两只鸡,其中一只去其头脖和其它部位,只留纯肉。另一只取其两只大腿。

    “这是山鸡,何师傅从刚才的选材和选鸡上,全是上品,不,极品……”刘先石看到鸡背上的一丝红色,忍不住说。

    汪师看向刘先石,有些疑惑,不就是一只山鸡吗,以前自己在酒楼又不是没见过,顶多就是肉质紧实一点,但怎么也算不到极品上面去。

    “在我国极东南地区,这种鸡,从出生便放养在山上,当地人的叫法不是山鸡,而称为放山鸡,此鸡从出生便终日放养在山上,吃的是纯粹天然的食物,由于山泉水甘冽,此鸡每日饮水充足,所以肉质又细嫩汁水多,最好吃的就是鸡大腿连接脊背处的肉,被称为“傻子才不吃的肉”。”刘先石说道。

    “此鸡成菜后特有的鸡香味浓厚,加上这鲜味浓厚的黄白伞,一定是又香又鲜!”

    汪师见刘先石如此夸赞何师傅的选材,略一思衬,放下手中的豆腐,拿出了一块硬硬的东西。

    “豆干?”

    “不错,他想将豆干片成薄薄的片状,来当做这块玉,想法很好,不过这豆干非常的硬,对刀身的平衡,腕力的要求很高。”刘先石顿了顿说道。

    “眼光够独到!”

    汪师看了看刘先石,没想到能看透自己临时用来替代的食材。

    其实自己一开始想用嫩豆腐来当“玉衣”,但没想到何师傅的秘技层出不穷,压的自己有些无光,不得不临时挑战更高难度的豆干,这样成菜效果更搭配,但对于自己的刀功,也是一种挑战。

    横起刀身,深呼一口气,横起刀身,展示出自己的看家本事。

    “唰唰唰唰唰”

    几秒内,将硬硬的豆干,横着片出了极其薄的五片,码在案板上仿佛能透过案板,真可谓薄如纸,透如镜,看着像是一块薄薄的玉板一样。

    “好刀功!”

    刘先石眼睛一亮,这少年厨师竟有如此刀功,刚才的比赛中能将切的土豆丝放在水中似无物,但没想到还能将又厚又硬的豆腐干切的如此快速。

    一般人不用说横,就是竖切,没有绝对的把握,不可能不到一秒之内片下一片,更别说切的如此之薄,能够透过盘底。

    相传某国家,若是切出的生鱼片放在盘子中,能完美的透出盘底,便也是至高的荣耀了,要是汪师再等个几十年岁数大点,也能评个豆腐干之神,土豆丝之神的了……

    “你们看... -->>
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