第三百零三章 酒的学问

酒坛还没有开封，坛口封着一圈黄泥。掌柜哭丧着脸说：“这是最后一坛了，平时一直舍不得打开，还等着过年喝呢。”

    杜玉清笑骂道：“你少废话，我们付的银子还不够你再去买几坛来？去，小爷我能喝你的酒是赏你的脸。别啰嗦，快打开！”

    王虎彪看到有好酒喝便有些兴奋，说：“这么麻烦干什么，直接敲开就是。”作势要直接用手拍碎酒坛上封着的黄泥。

    杜玉清连忙制止，“别介，王叔。不差这会子。好东西得用心等待，万一黄泥掉进了酒中，搅浑了酒滋味，不是让王叔您抱憾吗。”王虎彪抓耳挠腮地坐下，惹得旁边的缇骑张辉嘿嘿地笑，程羲和冷漠的脸上也有了一丝松动。

    掌柜拿来一把菜刀，从下往上撬起封泥，三下五下，大块大块的黄泥裂开落下，露出坛口上用细麻绳扎紧的褶叶盖子。盖子还没有打开，就闻到了一股甘冽芬芳的醇香，王虎彪深嗅了一口，叫道：“好酒啊。”

    杜玉清亲自给每人都舀了一小碗，其余的吩咐掌柜端下去加温。在白瓷粗碗里，花雕呈现幽深的琥珀色，上面隐约还氤氲着一层气雾。杜玉清倒完酒后，先给各位拱手道了一声辛苦，说中午因为赶路没办法多讲究，晚上就请大家放松地吃一顿。她最后说：“这好酒就像识人一样，要慢慢地品。这黄酒别看入口绵软但后劲大，不宜喝快了，不然明天会头疼。”众人听杜玉清说的有道理不由地郑重起来。学着杜玉清端起碗，微呷一口，再呷一口，慢慢地学着品尝起来。

    初时味道微苦，但细细咂摸之下，又有一种柔和的甜中带酸的滋味，到后来这滋味在口中蕴运出一种奇特的鲜香，这鲜香柔和温润，顺着咽喉而下，很快地温暖了五脏六腑。

    “它娘的，”王虎彪骂了一句粗话，“到今天我才知道以前的酒都白喝了，从来没有喝出这种滋味。”张辉也不由点头称是，络腮胡子也跟着抖动起来。

    杜玉清笑道：“这花雕本就是黄酒中的翘楚，这十年的花雕自然又非比寻常。待会温热的酒上来，你们再好好体会一下，黄酒以大米、黍米为原料，又是通过酿造方式做出来的，喝了对身体有益，不仅能温煦五脏，还能舒筋活血。不要喝得太过就行。”

    程羲和一碗酒下肚，脸色也有些微红，他突然问了一句：“你怎么知道这掌柜藏的是十年的好酒？”

    杜玉清嘿嘿一笑，朝程羲和拱了拱手：“程大哥，您看这掌柜的面色暗沉，眼白发黄，一看就是个酒囊子，这三年的酒还是十年的酒，嘿嘿，其实是我蒙的，也就想吓唬他吓唬他把好酒拿出来，谁知还蒙对了。”大家哄笑。程羲和虽然也笑了笑，但总觉得没有他解释得这么简单。

    杜玉清能够蒙对，实际是因为平时观察细致并进行合理推测的结果。在江南食铺、酒家门口的柜台边一般都摆着几瓮的黄酒作为招牌，这些往往都是才一两年的淡酒，珍贵的好酒是轻易不示人的。进到酒馆里丰俭由人，但也是步步试探的过程，遇到懂行的，又有银子的，自然能喝到好酒；遇上过路人，或者不懂的人，自然是舍不得一下拿出货底子。就如云栖寺门上的那副对联，看似讥讽嬉笑，却蕴含深刻：茶、敬茶、敬香茶；坐、请坐、请上坐。人与人之间的相处哪个不是由浅入深，由表及里的。总之，美人，要千呼万唤始出来才惊艳。

    杜玉清一看掌柜的面相就知道他爱喝酒，甚至在他身上嗅到了淡淡的酒味。对于爱酒的人来说最好的酒当然会留给自己。所以就连蒙带诈，让他拿出自己的好酒来。

    说到这里杜玉清灵机一动，对程羲和说：“要说吃喝上的学问哪，还是我三叔最广了。他能把这黄酒、烧酒的一二三四五说得清清楚楚，它们之间的差别，哪里的最好，我这点东西还是从他那贩来的，我看刘缇骑也辛苦，还不如大伙热热闹闹地坐一块喝酒，您说呢？”为了看管方便，杜渊之现在给押在房里，由两位缇骑轮流去看着。

    刚才一碗黄酒就能让杜玉清讲出那么多的道道来，那比他更有学问的杜渊之得讲出多大的花来？大家期待地看着程羲和，程羲和其实心里也十分好奇，他知道杜渊之在作人和时政上见识深远，但没想到他在生活上也有这么多的学问，于是从善如流地点点头。桌上身份最低的张辉很有眼色地颠颠地跑去房间，不一会，两位缇骑带着解了绳索的杜渊之走了过来。

    杜玉清站起来让座，说道：“叔父，王大叔觉得这黄酒不如北方的烧刀子有劲，你就给我们讲讲这其中的学问吧。”

    杜渊之嗔怪地看了杜玉清一眼，顺手给她了一个爆栗，杜玉清其实可以赖皮地矮身躲过，但还是嬉笑地承受了。杜渊之便在杜玉清原来的位置坐下，杜玉清退到了下首。

    温热的黄酒端了上来。杜渊之说：“我们北方人因为天寒，喜欢喝烧刀子，它是由麦子、高粱、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成，因为经过蒸馏提纯，它的度数比较高。最早关于酒的记载是商朝的杜康酒，所以曹孟德诗中有云：‘何以解忧，唯有杜康。’这杜康就代指酒了。在唐朝就有了烧酒、蒸酒之名。《国史补》中有：‘酒则有剑南之烧春。’唐朝把酒称为‘春’。这就是现在剑南春的由来。雍陶有诗云：‘自到成都烧酒热，不思身更入长安。’你看，他因为喜欢成都的酒，连去长安做官都不愿意了。”

    大家呵呵笑起来，纷纷说道：“嘿嘿，要是我有这酒喝，也不会去的。”大家端起酒碗，相互敬过喝下。在微醺的气氛中，大家情绪慢慢放松下来，在酒酣耳热之际彼此看着都觉得亲近了几分，到最后甚至勾肩搭背放声歌唱。