第九章 两种心思

;  今儿到早市的行人和商贩都会不由自主的抽着鼻子闻一闻：“谁家炖肉呢？可真香！”

    六月十五，燕之的小铺子不声不响的开了张。

    自古至今，从事烹饪这一行的都知道，它叫‘勤行’。

    顾名思义，必须要做到手勤，眼勤才能做好这门手艺。

    好吃懒做的人，绝成不了一个好的大师傅！

    燕之昨天回家吃了午饭之后就睡下了，子夜时分，她已经带着阿文摸黑来到了铺子。

    阿文烧火，她和面，到了就开始忙活。

    做火烧用不着好面。

    麦子磨成粉要过箩筛去麸子，头箩面就是好面，面粉白筋性强，这样的面粉论斤卖，很贵！二箩面和三箩面就便宜很多，寻常人家过日子，大多会买二箩面三箩面，只有过年的时候会买几斤好面，就为了包几顿饺子。

    用好面做出的面条和馒头会又白又有咬劲，而用它做了烧饼就是糟践了，还会硬邦邦的咬不动！

    燕之昨天走之前就和了一块面，天热，那一块面早就饧过了劲成了发面。

    燕之又往面盆里面加了五瓢二箩面，两瓢三箩面，两样面粉掺在一起又往里抓了把糖。

    “姑姑，是做甜火烧么？”阿文一面看着火一面问道。

    “我要做碰面火烧烧饼，就是得把发面和死面和在一起做出的烧饼，发面又酸味，可这点发面又犯不上加碱了，就添把糖中和一下，等烧饼熟了，吃不出甜味来。”

    她这边和好了一大盆子面盖上湿粗布饧着，阿文那边两只大灶上的铁锅里的水也烧开了。

    燕之铺子小铺子里垒了两盘灶台一个烤炉，设计十分巧妙。

    烤炉是两层，与旁边的灶台相连，只要有一个灶台点上火，烤炉那边就有热气，只烘烤并不见明火，利用灶台的余温加热，可以省不少木柴。

    把切好泡去血水的猪肉和洗的干净的猪肺猪肝等都过了水，燕之把两只锅里水淘干净，阿文则端着那些热水小心地走了出去，倒在了路边的泄雨沟里。

    燕之往右手边上的铁锅里加了一勺油，看着油热了，她把葱姜等香料放进去煸炒了一番，等着锅里冒出了香料的香味，她才加了调味料进去，加水烧开，把一碗甜面酱倒进锅搅匀，锅里的汤汁马上加重了颜色。

    等着锅再开起，燕之把过了水的猪肉猪下水一起到了进去，用大铁勺子搅拌了几下，她把立在灶台边上的大木头锅盖盖上：“记着，开锅后用小火啊，别烧太多柴火。”

    让阿文看着火，燕之开始做烧饼。

    面团在饧了一会之后，表面变得滋润起来，燕之又把整块面团揉了一边，她从大面团上掐了一块下来放在案子上。

    擀开成片，在上面刷油撒面又撒了一点点椒盐，卷起成条，揪成大小均匀的面剂子。

    面剂子被一个一个的摆在案子上，码的整整齐齐的，燕之做的利落。

    这两天她已经试着做了几次火烧烧饼，方法还是凭着上一世学来的记忆，但手法却熟练了很多。

    拿着几只面剂子走到灶台边，她把它们一只只地贴在空着的铁锅上按成椭圆的饼子，一锅正好能贴十五个大火烧。

    火烧一面很快被烙得焦黄，燕之把它们翻了个个接着贴在铁锅上，待到两面都成了同样的颜色，她把这些只有六成熟的火烧坯子一个一个码进了烤炉里，在每个饼子上都刷上一层薄油，燕之关上了烤炉的木头门。

    “姑姑，先做的是椒盐的？”阿文看了一眼说道。

    “嗯。”趁着烘烤烧饼的间隙，燕之又从面缸里揪了块面下来，重复着做起擀面，撒盐撒面，卷成条再揪成剂子的步骤：“饿了吧？咱现在睡得早，一天是两顿饭，昨儿的晚饭还没吃呢，等会儿火烧熟了你就吃一个，先垫吧垫吧。”

    “我等着和姑姑一块吃。”阿文轻声说道。

    外面，漆黑一片，连官道上都见不到一个过路的行人。

    屋里热气腾腾，摆在小小窗台上的一盏油灯上有只灰蛾忽上忽下的飞舞着……

    燕之回头看了眼蹲在灶前烧火的孩子笑了笑，只觉心里分外的温暖。

    若是没有先前闹得那一场，她现在还会住在贤王府的后院里，这间铺子也会照常开，但是不会开的这么急……也不会有这个懂事的小东西陪着自己。

    得失之间，燕之有些恍惚：人和人的缘分呐可真是奇怪……曾经亲近的人，忽然就变成了陌路，而两个原本互不相干的人，却又过在一起成了一家人。

    “那就等卤肉炖好了再吃。”燕之又拿着几个剂子过去贴在了铁锅上：“姑姑还煮了鸡蛋呢，待会用着肉汤卤一卤，吃起来带着肉味，可香了！”

    “姑姑，我吃个火烧就行，鸡蛋留着卖吧。”王府里最近的饭吃并不差，但是也不可能给下人们敞开了吃肉，一大锅肉就在眼前，虽然锅上盖着锅盖，阿文还是能闻见锅里的肉味，他咽了下口水说道。

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