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第32章 汤点攻略8

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    时值黄昏,莫莉准备好了各色食材,正要准备去出摊,就接到了曲锦存的电话。

    挂掉电话之后,她淡定的整理好自己的东西,开动小电车——继续出摊去鸟。

    再没有人比一个资深造梦师更懂得什么叫“欲擒故纵”,什么叫“欲扬先抑”了。

    再晾他一次,等把他逼急了再上门,攻略难度就会自动下降的,这是铁律。

    曲锦存左等右等,没有等到莫莉的回信,她说了准备好了就过来,可是他等到晚上十点多还没听见门铃响,心里就不由得有些着紧。

    ——难道是路上遇到了歹人?

    一想到此,曲锦存顾不得再等,穿了外套就冲出了门,一路沿着自家到她平日摆摊的路线,飞奔到那条大排档。

    大排档里,这时候正是上人的点,每个小吃摊都一堆人,大部分都是结束加班或者准备去上夜班的人。

    曲锦存寻寻觅觅,终于在日常的位置见到了正给顾客盛饭的莫莉。

    他站定,有点生气,远远的望着在氤氲雾气中的女孩,脸色有点臭。

    无巧不巧的是,莫莉刚打发走一波顾客,就看见了他,她爽朗的对他挥了挥手,给了一朵清新欢快的笑容,成功加深了曲锦存的郁闷。

    曲锦存闷声不吭的走到莫莉的摊子前,捡了一个相对近距离的位置坐下来,也不说话,就低着头划拉手机,眼瞅着是等莫莉搭理他。

    片刻,一碗热气腾腾的“开水白菜”连同两枚鸡蛋大小的粉白色小馒头被放在了他的面前。

    翠绿色的荷叶大碗,乳白色的清亮汤水,宛如纱裙散开般的软嫩白菜叶,散发出袅袅的热气,直扑曲锦存胸怀。

    “开水白菜”烹制不易,其关键在于吊汤,“吊汤“是用鸡脯肉砸成细泥放入汤中,用来吸走汤中浮油,如此反复几次后,捞起鸡泥及杂质,汤就清如开水一般,白菜用开水稍烫后,放入清汤入蒸笼蒸八至十分钟即成。

    成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口,鲜美异常。

    有如晨曦初现冬暖花开般的口感,汤水四两拨千斤的调动全部的味蕾,将一层清爽一层鲜甜堆积在舌尖。

    而白菜的火候也恰到好处,属于该蔬菜特有的清香一览无余,菜香竟没有一丝淡化,和汤汁的甜美极好的混合在了一起,吞下去的时候仿佛连整个喉咙都得到了抚-慰……

    开水白菜事实上是一款高级清汤菜,费工费料做起来殊为不易。其清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有“不似珍肴,胜似珍肴”美誉。

    熬汤要两锅,两火。一锅高汤,锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。白菜也要选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化,然后轻轻剥开4,5片,根部不能断开,制作时白菜平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺,而后用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续,直到最外层菜茎完全熟软,就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤。
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