第十六章 老外刁难

p;  宋代时，茶坊在市镇开始普及，点茶在城市中盛行起来。

    汉学家写到这儿停下来说：可以肯定，中国的茶品早于欧洲的咖啡。古老的中华文明的内容是由一个个具体的事物组成的，茶品即是其中一例。

    梁晓秀也停下来思索汉学家的话。她的思索是理论联系实际，有的放矢；她想到了在他们的快餐店可以提供宋代茶饮。

    汉学家把茶品引向深入，用皇家的实例说明茶品的兴盛。

    在宋代，皇帝常将汤药与茶作为一种礼物，赐给功臣将士。宋真宗召见大臣晏殊，赐座后便喝茶；末了，起身便点汤。

    由于皇帝的示范，贵族权臣们纷纷碾制汤沫、丸药、茶饼，并随身携带。王安石罢相后返乡，途中痰火病发，他便吩咐随从取来沸汤，将丸药茶饼调配倒沸汤中，服了汤药才痊愈。

    那时一般市民也受此影响。市民家里来客人，主人便将汤端出，招待客人。先茶后汤，还是先汤后茶，不同的人家有不同的习惯。

    宋代茶坊由于在城市得到普及，各式点茶竞争相长，呈现出一片繁荣景象。茶叶当时多产自南方，北方人很难得到茶叶，一旦得到茶叶，又以为茶叶味不好，所以在茶叶里放入许多杂物煎点，以便是口味适合。

    高级点茶能将茶点得“极匀”，有的能点得水脉成禽兽虫鱼花草之物象，纤巧如画。徽宗在其《大观茶论》中说：“将茶点得上下透彻，如酵蘖之起面，疏星皎月，灿然而生。”

    这是一种多么富有诗意的意境啊！我的理解是：宋人所谓点茶，其实说的就是今人的沏茶。

    你们说是不是？

    在宋代上流社会中，点茶已成为一种专门的学问，人们把点茶视为一种文化修养或高雅的情趣。曾布、吕惠卿做内相时，与客人一起吃茶，他们频繁注汤于茶水中，客人见状便说：“身为翰林司，为什么不了解点茶呢？”这话固然有取笑的意思，但有道理，因为点茶有一套程序和讲究，不是任何人都点得了的。

    《煎茶》一文中说：“轻微缘入麝，猛沸却如蝉。罗细烹还好，铛新味更全。”

    点茶需有各种条件配合，而且最好“点茶须是吃茶人”，还要以一味好水配合，若杂以他水，则亟败。像苏才翁与蔡君谟的煎茶相斗，蔡君谟就专用惠山泉，苏才翁茶不精，便取天台竹沥水煎点，才能取胜。

    点茶时，还要点得适度。多点，则使人生厌；少点，则又有余。全靠精神集中，恰到好处。这样煎点出来的茶才好喝。

    中国的茶究竟其渊源于何时，我还不知道。但我猜想：宋代很有可能是中国茶饮的一个辉煌时期，或至少是一个成熟期。

    我在翻阅资料时，看到一段话：“在宋时，片茶是茶之上品。”

    这个片茶指的是什么？你们能告诉我吗？

    中国雇人真是了不起，在一千年前就懂得用好水沏茶的道理。我们欧洲人喝咖啡，从未听说过专门用泉水冲咖啡的事。我由此联想到欧洲的油画与中国的水墨画，前者浑浊，后者清澈。换句话说，咖啡无论用什么水冲，颜色都是一样的，看不出什么名堂来；而茶则不一样：用清澈的泉水冲泡的茶水清澈透明，色彩变化多端，犹如一幅彩色的画卷。

    我非常钦佩大文豪苏轼，他不仅善于诗词，还对生活的方方面面都有独到的见解与分析。请看：

    苏轼论茶说：“试烹一盏精神爽，好物元来不须多。”

    他说的怎么样？

    梁晓秀默默回答：精辟极致。