第七章 “斗茶”之趣

    连凤琴转过身来，又提了开水，冲在茶壶内，放回壶盖之后，再从盖顶淋一次开水，这才把开水放回炉上。

    她先把茶杯内的白开水，一一倒掉，然后从茶壶中斟出佳茗（把开水壶提高冲入茶具，使茶叶转动，这叫做悬壶高冲或者冲茶）恰好是六小杯。

    连老头点头示意，于是大家一齐取杯，但觉十分烫手。却见连凤琴用碗盖过了几下（用瓯盖或壶盖刮去漂浮的泡沫，这叫做春风拂面或者刮泡沫）然后一仰头，便把那么一盏滚烫无比的热茶，完全倒入口中。连老头也学她的样，一口啜干。

    喝完了茶，连老头煞有介事地抹了一下嘴巴，说道：“我这宝贝女儿沏茶的技艺是越来越高超了，可惜现在没有“斗茶”的了，否则，说不定真可以拿个冠军回来呢！”

    “什么叫做“斗茶”啊？”

    琴书好奇地问道。

    连老头看众人都望着他，立刻装腔作势地咳嗽了两声，清了清喉咙，这才笑了笑，开口解释道：“一般人只知道中外历史上有“斗鸡”、“斗牛”可不知道在中国古时还有“斗茶”之事。古时饮茶先向艺术方向发展，成为“品茶”；“品茶”又进一步，则发展成为“斗茶”“斗茶”始于唐代，据考证——“斗茶”开始于出产贡茶闻名的福建建州茶乡。所为“斗茶”实际上是每年春季新茶制成后，茶农、茶客们给新茶排定优劣顺序的一种比赛活动。当使这项活动总是规模盛大，就像今天的足球赛，一场斗茶比赛的胜败，为众多市民、乡民所关注，甚至下注赌彩。唐代比较文雅，叫作“茗战”到了宋代才改称“斗茶””

    “决定斗茶胜负的标准，主要有两方面：一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。

    “二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

    如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，就像现在的“冶粥面”一样，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（也就是茶色水线）因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。”

    “斗茶，多为两人捉对撕杀，经常三斗二胜，计算胜负的单位术语叫“水”说两种茶叶的好坏为“相差几水””

    “范仲淹在《斗茶歌》中对当时斗茶情况做过维妙的描写，“其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜茗登仙不可攀，输同降将无穷耻””

    唐心虹说道：“没想到这茶里面学问可真不小啊！”

    连老头连忙“大点其头”说道：“其中自然学问奥妙，所以，我才千里迢迢……咳、咳，从杭州跑过来，特意让琴小子尝尝这“铁观音”的滋味，希望他不会让我失望哦。”

    说到这里，瞥了我一眼，不高兴地说：“哎，你倒是喝啊，愣什么愣！”

    “好、好，我喝，我喝不就成了嘛，您老爷别催得这么急啊！”

    我赶忙手慌脚乱地端起茶碗。众人看我这幅慌乱模样，顿时“咯咯”笑得前仰后合。

    我端起茶杯，低下头细细察看，顿觉一股极其馥郁的清淡茶香立刻扑鼻而来，令人心旷神怡，再仔细观察内中氤氲的茶水，只见整个茶水清澈明亮、呈金黄色，漂浮在水中的茶叶条索肥壮，色泽油润、绿明。而茶汤的气韵，更似乎在眼前幻化出一片高山顶上的蓝天白云，同时，芬芳的茶香与茶气，让我仿佛身处高山上，在不断地微妙变化着的真味、真香与气中，呼吸到山上清朗的气息，领会到清秀的山川风景……

    “愣什么愣，赶快喝啊！”

    琴书看我坐着发呆一叠声催着道。

    “哦！”

    我刚刚微微啜吟了一小口，就感觉这茶的味道特别醇厚、甘鲜，似乎还稍带酸甜味。

    那边厢的连老头却说道：“小子，喝茶不是这个喝法，你应当一口把它吞下才好，这样才可以品尝到茶的真正滋味。”

    我犹豫地看着茶杯口处蒸腾出来的热气，畏缩地道：“这也太强人所难了吧！你看看这水有多么烫，我可不敢一口就吞下去！”

    连老头立刻不满地道，“喝茶就要这样子一饮而尽，才可以品得出其中真滋味，你这样不甜不淡地能喝出味道啊，这不是枉费了我一片苦心吗？”

    “是啊、是啊，快喝、快喝！”

    思滢和琴书也在旁边加油助威，可惜不是为我，反而提连老头帮腔。

    “要不然，等茶凉一下再喝好了”唐心虹想要替我解围。

    连凤琴却也插口，施加压力：“凉了的话，茶的味道就跑掉了，必须趁热一口喝干。”

    我看自己四面被围、孤立无援，只好再次端起茶碗，心里面回想着革命志士舍身炸碉堡、挺身堵枪眼等等景象，颤颤巍巍、勉勉强强，张开血盆大口，眼一闭、心一横，一股脑地把一碗滚烫的茶水倒进肚子里！

    “啊！”

    我发出一声不类人声的悲惨号叫，这也太烫了，我的五脏六腑倒好像要被滚烫的热茶煎熬了个热气腾腾、滚瓜烂熟：“这可真不是我这样的大好青年，可以承受得起的罪过，只是不知道这个连老头，还有他那只娇滴滴的宝贝凤凰，是怎么消受得了这份福气的。”

    我一边高声惨叫，冀望引起众人同情，一边在心中暗暗怀疑，同时不住在心底暗暗“问候”着连家的女性成员。

    连老头看着我的狼狈模样，非但不同情，反而“幸灾乐祸”地道：“看看，这茶不是这么好喝的吧？怎么样？品出什么滋味了吗？”

    “我只顾感觉烫了，哪里还能品出什么滋味？”

    我不满地道。

    “那就再来一杯！”

    连老头就作势要连凤琴再热乎乎地泡一碗茶给我喝。

    这可不要了我的老命！我连忙低首求告。“夫妻连心”琴书和思滢大概看我过于可怜，于是，也出言帮我，对连老头灌“迷魂汤”连凤琴也说：“这茶要一口喝进嘴里面，这样茶的香味儿才不会跑掉，要把茶水噙到舌头中，用心品过，才一口啜干，由于习惯之故，所以茶水虽烫，却不致伤了口舌。但没有训练之人，可就无法这样喝法，不过，听说内功深厚之士，又可另作别论。”

    说完了笑眯眯地望着我，我这才醒觉这丫头也在绕着弯子骂我呢！我只好苦笑，同时暗自感叹世风不古，现在的女人一个个精灵古怪，以取笑、戏弄男人为乐，尤其是我这样“玉树临风”、“英俊潇洒”、“事业有成”的成功男士！

    我正在心里叫苦，连老头好不容易才高抬贵手。

    不过，显然他还没有卖弄够，又问“灌水”“灌”得最努力的琴书道：“你觉得这茶水的滋味如何？”

    “这茶很好喝啊！”

    琴书懵懵懂懂地回答道，显然尚不知道，连老头在前面已经为她准备了即将“狂轰乱炸”的口水轰炸战术。

    我也乐得装作不知，偷空清闲自在一下，毕竟众目睽睽，尤其是几位大美女水汪汪、勾人魂魄的美目之下，被人当作帮教育辅... -->>
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