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第183章：晞 和 贤 到 习 膳 堂 “学 艺”（5）
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; “京朝、山东、淮扬、江浙、四川、福建、广东、湘鄂...”
“这八个地方都有自己独特风味的肴馔...”
“因此就形成了著名的「八大菜系」...”
……
……
……
停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅来到红肉食材面前，继续对着宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人专心致志妙语连珠般滔滔不绝地展开当天的“厨艺”知识循循善诱“授课”，嘴巴里一边说着，左手从红肉食材里，仔细精心挑选出一块红肉（羊肉），放在面前的红案砧板上，然后手起刀落，“嚓嚓嚓...嚓嚓嚓...”地切起面前精心挑选出一块红肉（羊肉）：修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后再横放在红案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片，切好后码在盘内，端起盘子，对着她们两人旁推侧引道——
“作为一个制膳之人...”
“一定要掌握刀功，勺功，火候，抽糊，宰剔...”
“你们知道现在这块羊肉...”
“我一共切了多少片吗？”
……
……
……
就在晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅话毕后，站在边上全神贯注目不转睛“学习”着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人，便迅速异口同声不假思索地看着面前站着的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅脱口而出回复道——
“是100片...”
……
……
……
当宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人回答完毕晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅的提问后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅放下手上盘中的羊肉，伸出右手指着边上的食材，对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人一脸正言厉色口传心授道——
“在厨艺界有一句话：“无刀不成席...”
“细致的刀工能让食材呈现出独特极致的美感...”
“还能使美味与形色达到完美的统一...”
“书籍有言，早在我国唐代时就有对于厨师高超刀工的记载...”
“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪...”
“厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片如同雪花一般飘落在盘中...”
“此情此景，令人神往...”
“刀工，是作为制膳之人的核心技艺...”
“代表了一个厨师的功力...”
“极致的刀工，如高深的武林功夫...”
“只有经过数十年磨砺，运刀才能随心所欲...”
“一份好的菜肴，从切配就开始...”
“任意食材，都要能够切成你想要的形状...”
“这才叫掌握好了基本的刀功！”
第一百八十三章（完）
注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。
“这八个地方都有自己独特风味的肴馔...”
“因此就形成了著名的「八大菜系」...”
……
……
……
停顿数秒之后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅来到红肉食材面前，继续对着宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人专心致志妙语连珠般滔滔不绝地展开当天的“厨艺”知识循循善诱“授课”，嘴巴里一边说着，左手从红肉食材里，仔细精心挑选出一块红肉（羊肉），放在面前的红案砧板上，然后手起刀落，“嚓嚓嚓...嚓嚓嚓...”地切起面前精心挑选出一块红肉（羊肉）：修去边缘的碎肉、筋膜、脆骨等，然后再横放在红案板上，盖上白布（右边边缘部不要盖没），再用刀切成片，每500克切成长20厘米、宽5厘米的薄片，切好后码在盘内，端起盘子，对着她们两人旁推侧引道——
“作为一个制膳之人...”
“一定要掌握刀功，勺功，火候，抽糊，宰剔...”
“你们知道现在这块羊肉...”
“我一共切了多少片吗？”
……
……
……
就在晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅话毕后，站在边上全神贯注目不转睛“学习”着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人，便迅速异口同声不假思索地看着面前站着的晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅脱口而出回复道——
“是100片...”
……
……
……
当宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人回答完毕晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅的提问后，晚清御厨姚师傅的徒弟戴师傅放下手上盘中的羊肉，伸出右手指着边上的食材，对着身边站着的宋家二小姐（若晞）和宋家三小姐（若贤）她们两人一脸正言厉色口传心授道——
“在厨艺界有一句话：“无刀不成席...”
“细致的刀工能让食材呈现出独特极致的美感...”
“还能使美味与形色达到完美的统一...”
“书籍有言，早在我国唐代时就有对于厨师高超刀工的记载...”
“脍飞金盘白雪高”、“无声细下飞碎雪...”
“厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片如同雪花一般飘落在盘中...”
“此情此景，令人神往...”
“刀工，是作为制膳之人的核心技艺...”
“代表了一个厨师的功力...”
“极致的刀工，如高深的武林功夫...”
“只有经过数十年磨砺，运刀才能随心所欲...”
“一份好的菜肴，从切配就开始...”
“任意食材，都要能够切成你想要的形状...”
“这才叫掌握好了基本的刀功！”
第一百八十三章（完）
注：带（）的只是告知读者们各人身份。阅读时，可自我去掉（）里的名字。
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