第二百零四章 全素宴（上）

    虽然是全素宴，但是要衬托“以素托荤”的主题，也不是那么容易的。

    对于米小叶这个初学者自然是有些难，所以大头就交由苏子翎来做，米小叶负责的是汤品和点心。

    苏子翎准备的全素宴，一共两道凉菜，六道热菜，都是融合了佛学文化。

    两道凉菜是杏仁豆腐，凉拌野菜，热菜有素鸭，罗汉斋，素藕夹，素丸子，素鱼香肉丝，素咕咾肉。

    汤品，米小叶准备了一道甜汤，红枣阿胶桂圆汤，甜品，米小叶暂时给苏子翎卖了关子。

    咕咾肉是米小叶的，她突然想来了这么一道菜，便跟苏子翎提议，苏子翎也准许米小叶做一道热菜出来。

    这菜说简单也简单，说难也难。为了迎接仁宗，米小叶和苏子翎提前一天就开始准备各种材料了。

    准备工作十分繁复，这次要招待的又是当朝天子，所以苏子翎不敢马虎，把家中的婢仆都支开了，自己带着米小叶和云慕卿一起整治。

    杏仁豆腐其实算是甜品，不过作为凉菜上来，也是为了给皇上和贵妃开开胃。

    云慕卿不会厨艺，所以配合苏子翎坐准备工作。云慕卿将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出后碾成汁，添凉水后用布将汁滤出。

    苏子翎加水让杏仁汁上笼，兑入羊乳和白糖，倒在净盘内，放入地窖里面冷冻凝固。

    这素鸭做工也比较繁复，苏子翎将笋煮熟切成丝，香菇去蒂洗净切成丝，下入烧热的香油锅内，加入精盐、酱油、黄酒，炒拌入味，装入盘中。再将葱、姜捣烂，用余下的黄酒取汁，加入调料兑成汁。

    苏子翎将豆油皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺案板上，把炒好的配料以条形放在豆油皮上，两头留一空处，向前卷去，卷成扁条，放在锅内蒸，取出晾凉后，下入油锅炸呈金黄色捞出。斜切成条，摆入盘内，淋香油即成。

    米小叶整治的素咕咾肉，是以烤麸为主要原料，烤麸是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，口感松软有弹性。

    生麸的制作是将面粉用适量的水调上劲后，并在清水中搓揉筛洗，分离出淀粉，留下面筋，发酵蒸熟后，就成了生麸。米小叶将烤麸切成小方块，加入盐、姜末、葱末、黄酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”，云慕卿将将青笋，胡萝卜等切成小方丁，下水焯熟了备用。

    米小叶用清水调成糊状，加盐和糖挂糊。准备工作做好后，米小叶把油烧至四成热，将挂糊的烤麸滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出；待油温升至八成热时，再将烤麸炸一遍捞出，留底油加入番鲜汤、盐、糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁煸炒；待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将烤麸块倒入，翻拌均匀，就是一盘甜滋滋的素咕咾肉。

    闻起来喷香，吃起来更是脆生生的，甜味儿浓浓的。