第二百一十四章 火锅肉和鸡豆花

    这两道菜便是回锅肉和鸡豆花！

    鸡豆花是蜀地特色传统名菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一，即将素料制成有荤味的菜肴，倒是符合前段时间，给皇上做的“以素托荤”的菜肴主题。

    米小叶将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、盐，搅成鸡浆。

    苏子翎在一旁，抱着胳膊看着米小叶，心中默默记下菜的做法，晚上整理到札记中。至今为止，米小叶所做的每一道菜，都被苏子翎详细记录下来，将来，还可以帮这丫头出一本菜谱呢。

    米小叶将鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，用到修整齐。接着，米小叶将炒锅置旺火上。放入清汤加盐烧开，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲一小会儿。一直到鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。最后在豆花面上撒火腿末即成。

    鸡豆花做工并不复杂，只是有些关巧。

    “制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。其次，鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键。用火是第三道关键。

    再说那道回锅肉，制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

    这回锅肉是川菜经典，米小叶做起来也是得心应手。

    米小叶带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒粒，黄酒适量煮开。煮至八成熟，取出自然冷却、然后将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

    准备工作做好后，炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。再下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起后将肉拨到锅一边，下入新作的豆瓣酱炒出红油，适当的加一些豉油上色，与肉片一起翻炒均匀。最后，下入青蒜，点少许黄酒，糖调好味道即可出锅。

    这两道菜各有特色，鸡豆花清淡鲜美，回锅肉酱香浓郁，都十分下饭。

    苏子翎和云慕卿品尝后，都认为这两道菜上了云来美食汇的菜单，一定可以大受欢迎。

    云来快餐店也调整了一次菜单，加入了麻婆豆腐，回锅肉，鸡脯萝卜，白灼菜心等新菜品，换掉了一批老的菜品。

    不过不论怎么换，快餐店的美味一直没有变，价格平价到不敢想象也没有变。

    介于如此受欢迎的快餐店，苏子翎一咬牙，在四个城区分别开设了四家快餐店，紧急招录人马培训。

    这样，四个城区都有快餐店，方便了很多人。

    只不过，米小叶心中，还有另外一个大计划。只不过现下也不用着急，等出使各国回来之后，长了见识，带回更多的美食再说也不迟。

    转眼金秋接近末尾，到了品尝另一样美食的时候了。