第三百五十一章 粤菜（上）

米小叶能够想到的最常见的粤菜，就是白切鸡了。加上市场上面各式各样的海产品，上面龙虾，鲍鱼，石斑鱼……米小叶都有些看不过来了。

    米小叶和苏子翎买了许多珍贵又美味的食材，云慕卿一路拎回驿馆。总算见到了自己熟悉的食材，大家也都有种真的回到大商的感觉。

    “这是什么呀？”君以静笑着问道，“这是虾吗？好大啊！比普通的虾子要大十几倍呢。”

    “这是龙虾，是非常非常高档的食材。在我家乡，普通人是根本吃不起的。”米小叶道，“晚上我做一顿粤菜，让大家尝尝鲜。”

    柳林也笑道：“看这鱼活蹦乱跳的，要是清蒸出来最好，一定鲜美异常。”

    “那这道清蒸石斑鱼，就交给你了。”米小叶眨着眼睛问道，“好不好，柳大帅哥？”

    柳林说：“在下自当从命。”

    晚饭的时候，苏子翎、米小叶和柳林齐上阵，准备做几道清淡典雅又不失品位的粤菜。

    柳林做的清蒸石斑鱼比较简单，要点就是掌握蒸鱼的时间和火候。

    柳林将收拾好的石斑鱼洗干净，用盐腌制，撒上姜丝，淋上油，放入蒸笼。旁边再用一个小碗，装上豉油放进去同蒸。蒸好之后，石斑鱼由于新鲜，鱼皮都爆裂开了，可见里面白嫩嫩的蒜瓣儿似的鱼肉。

    苏子翎也动手做起了白切肥鸡。处理好的整鸡用盐腌制后，放入葱段、红葱头和姜片。

    再煮一锅沸水，把腌制过的鸡用沸水烫，里外都要烫到，繁复烫后，在将整鸡放进汤中加热焖制，然后鸡熟了再放进冰水里面反复浸泡，让鸡的外皮更加紧实。接着，给鸡淋上黄酒，涂上香油，一盘黄灿灿的白切鸡就做好了。

    然后，苏子翎又按照米小叶大概描述的样子，做起了另一道比较复杂的菜，什锦冬瓜帽。

    这是一道考验功夫的菜，苏子翎出神入化的雕工，把冬瓜雕刻得十分美观好看，再用开水烫过。苏子翎再将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀，用洗干净的薏米和肉丁、熟火腿、花菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽一下，取出后放入冬瓜中。

    接着，苏子翎用胡椒粉、黄酒、盐调味，再放入鸡汤，上笼蒸半个时辰后，再加一遍清鸡汤，造型好看的什锦冬瓜帽就完成了。

    米小叶则动手做起了一道粤菜中好看，而且寓意吉祥的菜品——花开富贵。

    米小叶在大碗里面铺上豆腐皮，将各种蔬菜切丝，整齐地排在豆腐皮上。然后，在用豆腐加入面粉、香菜、盐、糖、胡椒粉等拌匀，倒入大碗内上笼屉蒸。约半个时辰后取出，倒扣于水盘中。

    接着额，米小叶用高汤加入盐、胡椒粉和生粉勾芡，淋在豆腐皮上面，滴上香油，再将豆腐皮从中间剪开，翻开豆腐皮，即成莲花开放的形状。

    几道粤菜端上了桌，大家都兴奋不已，这下可以好好地品尝一下大商风味的菜肴了。

    众人落座，正要开动，就听见门外一个声音传来：“这么美味的菜肴，能不能让我也尝尝？”