第三百六十章 吃蟹

    在岭南一带休整了七八天，已经快到九月中旬了。而此时，也正是吃蟹的好时候。

    原本准备出发的众人，看到市场上肥嫩的螃蟹，也都停下了脚步，想着多待上一两天，吃完了螃蟹再走。

    一大早，苏子翎带着米小叶去市场，选了上好的螃蟹，米小叶还看见了鲜蚝，想着还可以做蚝烙吃，也一并买了。

    苏子翎做起了两道蟹肉菜，一道是鸳鸯膏蟹，一道是清汤蟹丸。米小叶负责做主食蚝烙，还有清淡美味的膏蟹粥。

    师徒两人在厨房忙活开了。

    苏子翎将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成八块，蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起，青豆去皮碾碎成泥。

    接着，苏子翎将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起盛入碗，加入胡椒粉、盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄；一半掺入青豆泥，再把姜、葱、辣椒放在蟹面上。旺火蒸一炷香后，去掉辅料，淋上猪肉，陪着拌入姜末的香醋。鸳鸯膏蟹造型美观，一半呈红色，一半呈青色，味道极其鲜美。

    那道清汤蟹丸，也是鲜美无比。苏子翎将蟹冲的肉都取了出来，将虾仁儿洗净剁成茸，肥肉、去蒂洗净的香菇、腊肉均切成细粒后，加入盐、豉油调味，再加蛋清搅挞成虾胶。然后，拌入肥肉末和蟹肉，搅匀成馅料，挤出丸子。接着，苏子翎在丸子外面粘上腊肉粒，用旺火蒸熟后，下入汤中，加盐、胡椒粉、香油调味。

    蚝烙是米小叶在现代常见的小吃。米小叶先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，拌入葱末，同时加入盐、豉油搅匀待用。接着，米小叶在锅中加入少许猪肉，将蚝仔混着面粉，调成的面糊放入锅中摊成饼，打了一个鸭蛋上去，加入一些辣椒丝调味。直到两边金黄，米小叶撒了一点葱花和香菜，香喷喷酥而不硬，脆而不软的蚝烙就做好了。

    最后一道粥，也是米小叶精心准备的。米小叶将淘洗干净的大米加入盐、油搅拌，腌渍一会儿。接着，将洗净的膏蟹斩成块，加入黄酒拌匀，腌渍后再下入沸水中焯去腥味，捞出备用。

    然后，米小叶在火上烧水，先下入大米、姜片、膏蟹，用旺火煮沸，再烹入酒，转慢慢熬煮一个时辰，期间不停翻动，以免糊锅。等粥熬成时捞出姜片，淋上猪油，撒入胡椒粉、香菜末，飘着浓郁想起的粥就熬好了。

    今年在外面吃蟹，更是别有一番风味。

    苏子翎的手艺自是不用说，那道鸳鸯膏蟹样子好看，意头又好，蟹肉丸子弹牙，汤清淡味美。米小叶的那个蚝烙，混合了海鲜浓郁的味道，又没有腥味，蟹肉粥也是熬得恰到好处。

    美美地吃了一顿蟹，休息了一天，在米小叶的万般不舍之下，大家还是收拾行李北上。

    下一站就是米小叶非常期盼的徽州了，那边的美食，似乎再像米小叶招手。米小叶收起心中的不舍，踏上了归途。

    以后要是再有机会，米小叶一定会让苏子翎带着自己，再来这边采风，寻访美味的。