第三百九十四章 杭帮菜（上）

    要说到临安真正的美食，就不得不提到杭帮菜。

    杭帮菜的口味以咸为主，略有些甜味儿。“清淡”是杭帮菜的一个最大的特点，经典菜品还有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、油焖春笋、杭三鲜鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。

    可惜，此时还没有东坡肉、龙井虾仁等菜肴。

    不过，虽然没有这些菜，但是做菜的材料还是现成儿的，可以买回来自己烧着吃。

    杭帮菜还有一道具有代表性的油焖春笋，选用肉厚、质嫩的春笋作原料，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透。出锅的春笋色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。可惜此时已经是深秋，吃不到鲜嫩的油焖春笋了。

    苏子翎似乎对杭帮菜颇有些研究，一大早就派人去采购了一些食材回来，说中午要给大家做些好吃的。

    一路上都是米小叶下厨最多，难得厨神亲自下厨，大家都更加期待。

    一般来说，苏子翎做菜，米小叶是要在旁边看着学习的，可是今天的观摩教学总是有些别扭。

    自从在吴州出现不愉快之后，师徒俩人似乎就有了心结，或者说，两人之间横着一道坎儿，这个坎儿就是沈乔。

    “师父，我来给你打下手了。”米小叶进了厨房，淡淡地说。

    苏子翎满脸喜色地转过头去，碰上了米小叶淡然的眼神，脸上的喜色也尴尬地散去。

    “哦，都是些江南的小菜，你知道怎么做吧。”苏子翎道。

    米小叶看了看苏子翎准备的食材，说道：“自然知道，我去做了。”

    说着，米小叶手下麻利儿地收拾起了鱼、虾、鸡等。

    苏子翎将米小叶收拾好的草鱼放进锅中汆烫一下，加了葱姜去腥，放入豉油、绍酒和姜末。等鱼熟了之后捞出，用白糖、米醋和剩下的酱油，勾芡后均匀地撒在了鱼身上，米小叶又在芡汁儿上放了一些姜末。

    苏子翎看到后，微笑着说：“做得好。”

    米小叶看着苏子翎买来的虾仁儿，倒是想起了自己学艺之初，和李如月比赛厨艺，做的那道炒虾仁。

    已经到了深秋，不是龙井茶鲜嫩的时候，不过既然驿馆里面准备了龙井，倒是辜负不得。

    “你要做虾仁儿吗？”苏子翎问道。

    米小叶说：“突然想到了一道龙井虾仁，虽然没有上好的雨前龙井相配，但是做出来也未尝不可。”

    苏子翎点头道：“你想做就做吧。”

    以苏子翎的厨艺，米小叶但就一个“龙井虾仁”的名字，苏子翎就大概能猜到这道菜的做法。

    清明前后的龙井是最好的，苏子翎知道，要是用那个时候的龙井来做，一定更加相得益彰。

    看着虾仁儿，苏子翎也不免想起了那场比赛，米小叶就是以一道不起眼的炒虾仁儿取胜。

    “为师倒是想起了，你和李如月比赛的时候，做的那道虾仁儿。”苏子翎道。