第二百三十八章 春饼（上）

    不过，米小叶最佩服的，还是大商朝的点心，也最富有特色，因为奶制品甜点占了相当的比重。

    米小叶来了商朝一年多，也知道现下最流行的糕点，就是“酥”制的甜品。虽然米小叶的蛋糕也十分受欢迎，但是仅限于长安，就已经供不应求了，还未来得及推广到其他城市。

    苏子翎说：“重要宴会上一定会有精致的大型冻酥花糕。其中最流行的是酥山，说起来有点神奇，其制作工艺称为滴酥，和你制作蛋糕的时候那种裱花的方法如出一辙。就是将酥微微加热到近乎融化，拌入蔗浆或蜂蜜，然后拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出造型。甜酥淋成山峦起伏的形状之后，经冷冻定型，便会牢牢地冻黏在盘子上。在连盘端上宴席之前，还会插些人工做的彩树、假花作为装饰。”

    “想不到我大商朝做甜品，已经达到这么高超的水平，我的白案还是很弱，应该多学习才对。”米小叶说。

    苏子翎笑道：“这才是该有的态度。酥山可以采用本色的白酥制成，状如雪山，但也常常染成红色或绿色。实际上，人们常喜欢采用染成粉红色的红酥制作精品奶油冷冻花点。”

    “等到时候和使臣团一起出去，也一定能见识的更多。”米小叶笑着说。

    过了元宵，也算真正开春了，河面上的冰也融化了，虽然天气还是有些寒冷，但是也能感受到春天的气息。春天到了，又到了吃春饼的时候了。

    按照民俗，立春那天要吃春饼，名为“咬春”。杜甫有诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”春饼卷的青菜很多，来源于立春荐“五辛盘”之说。《本草纲目》载：“元旦立春以葱、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜，杂合食之，取迎新之意。”

    不过，什么时候吃春饼，也并不限定时间。

    最早，春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。

    到了明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂，深受乾隆皇帝的赞赏。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

    在现代，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

    华夏早期的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，吃的时候，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。

    苏子翎一边烙着春饼，一边给米小叶讲：“传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。”